Empanadilla china de setas y verduras Arranca la temporada de setas con estas empanadillas orientales de shitake o, en su defecto, de champiñón. Montarlas tiene un poco de truco, pero seguro que a la tercera ya te salen perfectas. Ingredientes Para 24 empanadillas 24 obleas para dumplings o empanadillas 500 g de shitake frescos 100 g de col china 10 gr de jengibre fresco 1 zanahoria mediana rallada 80 g de puerro picado en brunoise 1 cucharada sopera de maizena Un buen puñado de cilantro fresco (opcional) Aceite de oliva Sal Preparación 1-Sofreír un par de minutos las setas con un poco de aceite a fuego vivo. Añadir el resto de verduras, el jengibre y el cilantro -si se quiere usar- y saltear un minuto más. Dejar enfriar. 2-Colocar las verduras en un bol y espolvorear con la maizena. Mezclar bien hasta que quede homogéneo. 3-Armar los dumplings y freírlos en aceite de girasol a 180º hasta que se doren. 4-Acompañar de la salsa que sugerimos o simplemente salsa de soja. Empanadilla china Recetas Setas Cocina de otoño Cocina vegetariana Cocina vegana Aperitivos Primeros Recetas cocina Ingredientes recetas Gastronomía
martes, 29 de agosto de 2017
ARROZ CON LENTEJAS, COMINO Y CEBOLLA FRITA
Ingredientes
Para cuatro personas
200 gramos de arroz basmati o de grano largo
200 gramos de lentejas
2 cebollas
1 cucharada rasa de comino en grano
1 cucharadita rasa de cúrcuma
1 cucharadita rasa de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 yogures griegos (opcional)
2 cucharadas de menta picada (opcional)
½ calabacín pequeño (opcional)
1 limón (opcional)
Preparación
1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a escurrir en un colador para que pierda agua (esto facilitará la fritura).
2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de aceite. Batir bien y reservar en la nevera.
3. Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas.
4. En otra cazuela grande, poner a tostar las semillas de comino a fuego medio hasta que empiecen a soltar su aroma. Añadir entonces un chorro de aceite de oliva, la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover bien para que el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco, añadir más aceite). Dejar un minuto y añadir las lentejas con su líquido de cocción, más 400 mililitros más de agua. Salpimentar y tapar cuando empiece a hervir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos, vigilando que no se quede seco del todo y añadiendo un poco de agua si es necesario. Retirar del fuego y dejar cubierto con un paño unos 10 minutos más.
5. Mientras el arroz se hace, poner aceite de oliva abundante a calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir bien la cebolla, estrujándola un poco contra el colador. Preparar un plato con papel de cocina. Freírla en el aceite, removiendo de vez en cuando. Cuando esté bien dorada, sacarla con una espumadera y dejarla sobre el plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.
6. Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas, y el resto ponerlo por encima en los platos o la fuente en que se vaya a servir. Acompañar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado, decorada con el resto de la menta. También se puede servir con ensalada.
domingo, 27 de agosto de 2017
TOMATES CHERRY CON PASTA, ALBAHACA Y LIMÓN
Ingredientes Para 4 personas 600 g de tomates cherry de pera 300 g de pasta corta La ralladura de la piel de un limón 60 g de queso curado rallado 20 hojas de albahaca (y algunas pequeñas para decorar) Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta recién molida Preparación 1-Llevar abundante agua salada a ebullición y cocer la pasta según instrucciones del fabricante. 2-Saltear los tomates a fuego alegre con un poco de aceite y sal moviéndolos con un golpe de muñeca, hasta que empiecen a explotar. Apartar del fuego y añadir la pasta escurrida. 3-Poner la albahaca cortada con las menos -menos la que usaremos para decorar- y un poco más de aceite. Dar vueltas a todo junto un minuto más.
4-Servir al momento con la ralladura de limón, abundante pimienta recién molida, las hojas pequeñas de albahaca frescas y el queso rallado.
viernes, 4 de agosto de 2017
RECETA DE LASSI DE MANGO
Una receta india con apenas cuatro ingredientes, perfecta para superar un día de calor mientras sueñas desde el sofá de casa que viajas al Taj Mahal.
Ingredientes Para un lassi Un mango mediano o medio grande, maduro y sin fibras (unos 200 g, sin hueso ni piel) 125 g de yogur natural frío, de la nevera 5 cubitos de hielo Un pellizco de cardamomo en polvo Preparación 1-Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso o robot de cocina. Procesar hasta que esté todo bien mezclado y tenga una textura entre batido y puré.
2- Servir inmediatamente.
lunes, 24 de julio de 2017
CREPES DE ATÚN CON CEBOLLA CONFITADA Ingredientes 400 gr. de bonito o atún 2 cebollas 1/4 l. leche 150 gr. de harina 3 huevos Aceite de oliva Sal Pimienta negra molida Perejil Preparación 1-Corta las cebollas en juliana fina a confitar en una sartén con un chorrito de aceite.Sazona y deja que se cocine a fuego moderado hasta que se dore bien.Escurre y reserva. 2-Crepes: Pon los huevos en un vaso batidor .Agrega harina, leche sal y perejil. Tritura, pon aceite en una sartén, vierte la masa y cocina. Tire el primer crepe. Repita la operación, dándole la vuelta al crepe, con el resto de la masa( no hace falta añadir más aceite). 3-Pica el bonito en daditos y ponlo en un cuenco.Salpimienta y agrega la cebolla bien escurrida.Mezcla bien y rellena las crepes con la mezcla. Enrola los crepes. 4-Fríe los crepes hasta que se doren. Pon un puñado de perejil picado en un vaso batidor, agrega un buen chorro de aceite y tritura. Cuela y reserva. Sirva dos crepes en cada plato y decora el plato con el aceite de perejil y una hojita.
jueves, 13 de julio de 2017
¿QUÉ TRUCO PARA ENFRIAR BEBIDAS RÁPIDO FUNCIONA MEJOR?
Nada agudiza el ingenio como la necesidad, y la de tomar algo fresco cuando hace calor puede ser de primer orden. Probamos las técnicas para enfriar bebidas en pocos minutos y descubrimos cuál es la más efectiva.
Llegar a casa cuando el sol arrasa y el asfalto quema como si lo acabaran de poner, cerrar la puerta y consolarte a ti mismo pensando que ya está, que todo va a ir bien. El momento de quitarse esos vaqueros que ya tienes pegados a la piel ha llegado, pero antes te mereces un trago de bebida bien fría, porque aunque solo vuelvas del supermercado te sientes como si hubieras cruzado el Sáhara en patinete.
Pero, ay: cuando abres la nevera descubres que alguien se ha bebido la última botella o lata, y no te ha dejado ni una gota. Para que no te quedes sin tu merecido líquido regenerador, hemos probado los dos trucos más populares para enfriar bebidas rápidamente: ponerlas en agua con hielo y sal y envolverlas en papel de cocina humedecido y meterlas en el congelador. ¿Necesitas conocer los resultados ya o sufrirás una autocombustión? Solo tienes que ver el vídeo.
martes, 13 de junio de 2017
Receta de Huevos rellenos con champiñones
Receta fácil y riquísima invitar la familia y amigos, esta para chuparse los dedos.
Ingredientes
9 huevos
12 gambas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 lata de champiñones en conserva "Bonduelle"
300 ml. de nata
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Perejil
Preparación
1-En primer lugar cocemos 8 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Los escurrimos, los refrescamos con agua fría, los pelamos y cortamos por la mitad, a lo largo. Retiramos las yemas y reservamos tanto las yemas como las claras cocidas.
2-Para hacer el relleno, pelamos y picamos la cebolleta y el diente de ajo finamente y ponemos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Picamos los champiñones, los agregamos y cocinamos un poco. Sazonamos. Pelamos, picamos las gambas y las incorporamos. Después las cocinamos.
3-Seguidamente incorporamos las 4 yemas (8 mitades) reservadas. Colocamos el relleno en un vaso batidor, y trituramos con la batidora. Introducimos la masa en una manga pastelera y rellenamos los huevos cocidos.
4-Para hacer la mayonesa, cascamos el huevo restante en el vaso batidor, agregamos una cucharadita de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introducimos el brazo de la batidora en el fondo y, sin moverlo, trituramos hasta que empiece a emulsionar. Cuando coja cuerpo, movemos la batidora poco a poco de arriba a abajo y mezclamos bien. Cubrimos los huevos con mayonesa y los gratinamos en el horno. Reservamos.
5-Para hacer la salsa, colocamos el resto de las yemas de huevo cocidas en una cazuela. Agregamos la nata, unas gotas de vinagre y cocinamos brevemente. Incorporamos un poco de perejil picado y dejamos reducir.
6-Finalmente a la hora de servir, ponemos un poco de salsa en el fondo del plato y colocamos encima unas mitades de huevos rellenos y decoramos con perejil, y… ¡listo para comer!
lunes, 29 de mayo de 2017
RECETA DEL PUCHERO CANARIO DEL Coto de Antonio La receta del El Coto de Antonio es la misma que figura en el libro Cincuenta recetas fundamentales de la cocina canaria, que a continuación transcribo. El coste de este plato por persona en esta casa es de 22 euros. Un festín por poco dinero. De postre, huevos moles, leche asada o la copa Príncipe Alberto con chocolate y galletas, recetas caseras, exageradamente golosas. En suma, una pista más que recomendable para los devotos de la cocina tradicional y los platos de cuchara, como es mi caso. Que no se nos olvide, insisto: los pucheros canarios, igual que las bicicletas, son para el verano.
Receta del puchero canario:
Ingredientes (para 4 personas)
½ kilo de carne de vacuno; un buen pedazo de tocino; un buen trozo de chorizo troceado
300 gramos de costillas de cerdo frescas o previamente desaladas
4 muslos de pollo
2 tazas de garbanzas puestas a remojo la víspera
3 piñas de millo (maíz) troceadas
un puñado de habichuelas (judías verdes)
una col pequeña cerrada y partida en cuartos
dos zanahorias cortadas en trozos gruesos
100 gramos de calabaza
2 bubangos (calabacines)
100 gramos de batatas
4 papas medianas
4 peras
azafrán
ajos
sal; cominos y aceite de oliva.
PREPARACIÓN 1-Poner a hervir los trozos de carne con el chorizo y el tocino. 2-Media hora después, añadir los garbanzos y las piñas de millo. ¿Vuelcos? Se sirve en dos, primero la sopa con fideos y luego las legumbres y las carnes repartidas en los platos formando bodegones particularmente cromáticos. Ruedas de tonalidades verdes, anaranjadas, amarillas, ocres, blanquecinas y rojas. Aparte, a modo de complemento, el escaldón de gofio, papilla que se prepara con harinas de trigo y maíz tostadas que se liga con el caldo del cocido hasta formar una pasta cremosa de la cual los comensales se sirven cucharadas a su antojo. Y por supuesto, las deliciosas papas negras arrugadas en compañía de los mojos verde y rojo, a modo de aperitivo. 3-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las habichuelas, la col y las zanahorias. Veinte minutos después, la calabaza, el bubango y las peras, y un poco más tarde las batatas y las papas. 4-Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego añadir un majado de azafrán, comino y ajos.
1 Precalentar el horno a 450 ° F con un estante en el medio. Cubra una bandeja para asar, hornear o una lámina que puede tomar altas temperaturas sin deformarse, con papel pergamino o silpat.
2 Separar las yemas de las claras . Asegúrese de que no hay pequeños trozos de yema de huevo en la parte blanca o tendrá dificultades para conseguir los blancos a latir correctamente. Sirve de ayuda si usted está haciendo más de un nido de huevos para mantener cada una yema de huevo en un recipiente de preparación separado.
3 Colocar las claras de huevo en un tazón de la batidora muy limpio (cualquier aceite residual en el tazón de la batidora mantendrá las claras de huevo a batir correctamente). Añadir un octavo de cucharadita de sal a las claras de huevo. Batir las claras de huevo con un accesorio batidor en un mezclador (o el uso de un mezclador de la mano), a partir de la baja velocidad y luego aumentando lentamente a alta velocidad, hasta que se formen picos duros
4 Doble suavemente en el queso rallado, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo.
5 Cree dos montones de la mezcla de clara de huevo en la bandeja para hornear forrada. Formar los montones para que luzcan como nidos, con hendiduras en los centros.
6 Coloque en el horno durante 3 minutos. Después de 3 minutos, abrir el horno, saque el bastidor con los nidos de clara de huevo, y suavemente añadir una yema de huevo al centro de cada nido. Devolver la bandeja para hornear en el horno y cocinar por 3 minutos más.
TRES RECETAS CHINAS QUE TU MISMO PODRÁ HACERLAS EN TU CASA Entre el yin y el ñam La cocina china es una de las más ricas y variadas del mundo, en parte, por el inmenso tamaño del país, la amplísima historia de su pueblo y la enorme población. Desde sus inicios milenarios se ha basado en leyes naturales que buscan la armonía entre el yin (frutas, verduras, y otros alimentos refrescantes o fríos) y el yan (carnes, platos especiados o fritos y otros alimentos calientes), ya que se estimaba que un equilibrio entre ambas corrientes prevenía enfermedades y problemas emocionales. Leyendas aparte, "por desgracia, este tipo de comida está bastante mal representada en la mayoría de establecimientos en España, donde muchas veces ofertan platos que nada tienen que ver con los que encontraríamos en el lugar de origen. Aquí suelen ser principalmente grasientos y cocinados con aceites de mala calidad”, afirma la dietista-nutricionista Anabel Fernández. A continuación, una selección de las recetas que aprueban y suspenden en la carta de los restaurantes chinos en España.
1-POLLO CON VERDURAS
Ingredientes (para 4 personas)
Para el marinado
60 ml de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar
Pao chop suey
12 solomillos de pollo o 2 pechugas grandes
2 cebolletas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
5 ajetes tiernos
200 gramos de brotes de soja
400 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de harina de maizena
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1.- Comenzamos macerando el pollo: Mezclamos previamente la salsa de soja con el azúcar, salpimentamos el pollo y ponemos en un recipiente el pollo con la salsa a macerar durante 1 hora.
2.- Pasada esa hora escurrimos el pollo de la salsa con la que lo hemos macerado y lo doramos en un cazuela.
3.- Una vez dorado el pollo incorporamos todas las verduras, menos los brotes de soja cortados en juliana. Salpimentamos y rehogamos unos 5 minutos.
4.- Por otra parte ponemos a calentar el caldo de pollo y agregamos la cucharada de maizena disuelta en un poco de agua. Esto hará que nuestro caldo este un poco espeso.
5.- Incorporamos a la cazuela los brotes de soja y seguidamente el caldo de pollo hirviendo.
6.- Dejamos cocinar a fuego lento durante 10 minutos y emplatamos.
2- PAN DE GAMBAS
Ingredientes (para 4 raciones)
500 Gramos de Harina de tapioca
500 Gramos de Gambas
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta negra
1 Pizca de Pasta de ajo
1 Pizca de Polvo de hornear
PREPARACIÓN
1-El primer paso para realizar el pan de gambas es prealistar los ingredientes. En caso de no disponer de gambas, puedes utilizar camarones. Si quieres hacer esta receta completamente libre de gluten, utiliza polvo de hornear apto para celíacos.
2-Lleva a un procesador las gambas o camarones.
3-Agrega la harina de tapioca (mandioca o yuca) y procesa junto con las gambas o camarones.
4-Añade sal, pimienta negra al gusto, pasta de ajo y polvo de hornear a la receta de pan chino y mezcla bien los ingredientes.
5-Haz un cilindro con la masa de gambas. Luego, lleva una olla honda con suficiente agua a fuego medio, una vez alcance el punto de ebullición agrega la vaporera de bambú encima, coloca el pan de gambas y cocina durante 1 hora aproximadamente.
6-Retira el pan de gambas y deja enfriar. Una vez frío, corta en tajadas lo más fino que se pueda y chécalas en el horno a temperatura muy baja, hasta que observes que el pan se encoge un poco y las láminas se convierten en discos duros.
Truco: La clave está en cortar las rodajas muy, muy finas.
7-Lleva una sartén con suficiente aceite para freír, una vez caliente agrega las tajadas de pan de gambas. Observarás que se inflarán ligeramente, fríe las láminas hasta que estén doradas.
8-Retira el pan de gambas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
9-Sirve el pan de gambas como aperitivo, puedes acompañarlo con alguna salsa picante o agridulce y arroz tres delicias. Si deseas, añade un poquito de perejil fresco encima para dar un toque extra a la preparación. Si deseas más recetas de pan y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos. ¡Disfruta!
3- FIDEOS FRITO CON TERNERA
Ingredientes
150 g. Fideos chinos
50 g. Cebolleta
50 g. Pimiento verde
2 dientes de ajo
Chile picado al gusto
2 cucharadas de salsa de soja ligera
1 cucharada de salsa de ostras
Un poco de salsa de soja oscura (para dar color)
1 cucharada de vinagre negro chino (se puede sustituir por vinagre balsámico)
1 cucharadita de azúcar
Un chorrito de aceite de sésamo
Un poco de pimienta blanca
Aceite vegetal
Para marinar la ternera
200 g. Ternera
1 chorrito de vino Chino (se puede sustituir por Jerez seco)
½ cucharada de salsa de soja ligera
½ cucharada de salsa de ostras
½ cucharada de maicena
Pimienta blanca molida
PREPARACIÓN
1-Primero marinamos la ternera:
2-Cortamos la ternera en trocitos finos y la ponemos en un bol.
3-Le añadimos la maicena, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vino chino, la pimienta blanca y lo mezclamos todo bien.
4-Lo tapamos con un film y lo dejamos marinar en la nevera unos 20 minutos.
5-Preparamos las verduras: picamos los ajos, la cebolleta y cortamos el pimiento en juliana.
6-Preparamos la salsa para el salteado: en un bol mezclamos la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vinagre chino, el azúcar y la pimienta blanca. Lo mezclamos bien y reservamos para luego.
7-En un cazo con agua hirviendo introducimos los fideos chinos, cuando empiecen a separarse, esperamos unos 20 segundos y los sacamos a un recipiente con agua fría para detener la cocción.
8-Los escurrimos bien y reservamos para luego.
9-En una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos los ajos, seguidamente añadimos la ternera y la freímos hasta que esté bien dorada.
10-Añadimos el pimiento verde y lo cocinamos un minuto.
11-Le ponemos los fideos chinos y lo mezclamos todo bien.
12-Incorporamos la salsa que hemos preparado en el paso 3 y salteamos durante un minuto.
13-Le ponemos un poquito de salsa de soja oscura, para dar un color más apetecible y le damos un par de vueltas.
14-Añadimos la cebolleta y el chile picado, le damos un par de vueltas más y ya está listo para servir.
