RECETA DEL PUCHERO CANARIO DEL Coto de Antonio
La receta del El Coto de Antonio es la misma que figura en el libro Cincuenta recetas fundamentales de la cocina canaria, que a continuación transcribo. El coste de este plato por persona en esta casa es de 22 euros. Un festín por poco dinero. De postre, huevos moles, leche asada o la copa Príncipe Alberto con chocolate y galletas, recetas caseras, exageradamente golosas. En suma, una pista más que recomendable para los devotos de la cocina tradicional y los platos de cuchara, como es mi caso.
Que no se nos olvide, insisto: los pucheros canarios, igual que las bicicletas, son para el verano.
1-Poner a hervir los trozos de carne con el chorizo y el tocino.
2-Media hora después, añadir los garbanzos y las piñas de millo.
¿Vuelcos? Se sirve en dos, primero la sopa con fideos y luego las legumbres y las carnes repartidas en los platos formando bodegones particularmente cromáticos. Ruedas de tonalidades verdes, anaranjadas, amarillas, ocres, blanquecinas y rojas. Aparte, a modo de complemento, el escaldón de gofio, papilla que se prepara con harinas de trigo y maíz tostadas que se liga con el caldo del cocido hasta formar una pasta cremosa de la cual los comensales se sirven cucharadas a su antojo. Y por supuesto, las deliciosas papas negras arrugadas en compañía de los mojos verde y rojo, a modo de aperitivo.
3-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las habichuelas, la col y las zanahorias. Veinte minutos después, la calabaza, el bubango y las peras, y un poco más tarde las batatas y las papas.
4-Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego añadir un majado de azafrán, comino y ajos.
La receta del El Coto de Antonio es la misma que figura en el libro Cincuenta recetas fundamentales de la cocina canaria, que a continuación transcribo. El coste de este plato por persona en esta casa es de 22 euros. Un festín por poco dinero. De postre, huevos moles, leche asada o la copa Príncipe Alberto con chocolate y galletas, recetas caseras, exageradamente golosas. En suma, una pista más que recomendable para los devotos de la cocina tradicional y los platos de cuchara, como es mi caso.
Que no se nos olvide, insisto: los pucheros canarios, igual que las bicicletas, son para el verano.
Receta del puchero canario:
Ingredientes (para 4 personas)
½ kilo de carne de vacuno; un buen pedazo de tocino; un buen trozo de chorizo troceado
300 gramos de costillas de cerdo frescas o previamente desaladas
4 muslos de pollo
2 tazas de garbanzas puestas a remojo la víspera
3 piñas de millo (maíz) troceadas
un puñado de habichuelas (judías verdes)
una col pequeña cerrada y partida en cuartos
dos zanahorias cortadas en trozos gruesos
100 gramos de calabaza
2 bubangos (calabacines)
100 gramos de batatas
4 papas medianas
4 peras
azafrán
ajos
sal; cominos y aceite de oliva.
PREPARACIÓN1-Poner a hervir los trozos de carne con el chorizo y el tocino.
2-Media hora después, añadir los garbanzos y las piñas de millo.
¿Vuelcos? Se sirve en dos, primero la sopa con fideos y luego las legumbres y las carnes repartidas en los platos formando bodegones particularmente cromáticos. Ruedas de tonalidades verdes, anaranjadas, amarillas, ocres, blanquecinas y rojas. Aparte, a modo de complemento, el escaldón de gofio, papilla que se prepara con harinas de trigo y maíz tostadas que se liga con el caldo del cocido hasta formar una pasta cremosa de la cual los comensales se sirven cucharadas a su antojo. Y por supuesto, las deliciosas papas negras arrugadas en compañía de los mojos verde y rojo, a modo de aperitivo.
3-Cuando comiencen a ablandarse, incorporar las habichuelas, la col y las zanahorias. Veinte minutos después, la calabaza, el bubango y las peras, y un poco más tarde las batatas y las papas.
4-Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego añadir un majado de azafrán, comino y ajos.
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