ENSALADA DE GAMBAS,HINOJO,  PEREJIL Y LIMA

¿Ensaladas en Navidad? ¡Pues claro! Como entrante o para limpiar un poco el paladar entre el primer o el segundo plato, las verduras crudas y su frescura se agradecen. Unas gambas ayudarán a vestirlas de fiesta.

Ingredientes

Para 4 personas

2 bulbos pequeños de hinojo

16 gambas grandes peladas (pueden ser congeladas)

1 cebolla roja pequeña

1 diente de ajo

Un manojo de hojas de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y dos más para las gambas)

2 cucharadas de zumo de lima

1 lima entera

Unas rodajas de chile fresco sin semillas (opcional)

1 cucharadita de zumaque o la ralladura de la piel de la lima (o las dos cosas)

¼ de cucharadita de semilla de cilantro molida

Sal

Pimienta

Preparación

1-Quitar las hojas verdes del bulbo de hinojo y reservarlas para decorar. Desechar la base y cortar el resto en horizontal en láminas finas (con parte de de los tallos verdes, que le dan un sabor herbal muy interesante). Pelar y cortar también en rodajas finas la cebolla.

2-Preparar el aliño con el zumo, sal, pimienta, zumaque -si se quiere-, semilla de cilantro molida y aceite (en este orden para que la sal se disuelva en el jugo de lima). Aliñar el hinojo y la cebolla unos 15 minutos antes de llevarlos a la mesa para que pierdan un poco de fuerza.

3-Pasados cinco minutos, quitar la tripa a las gambas y salpimentarlas. Laminar el diente de ajo pelado y dorarlo en una sartén. Poner las gambas, apagar el fuego y cocinarlas ligeramente con el calor residual (si no están a temperatura ambiente, dejar el fuego encendido medio minutos más). Reservar mientras se templan.

4-Pelar la lima entera  y sacarle los gajos con mucho cuidado.

5-Hacer un lecho con el hinojo y la cebolla aliñados, añadir las gambas tibias y el aceite de la cocción, rematar con las hojas de perejil enteras o picadas, chile (si se quiere), los gajos y la ralladura de lima (si se quiere poner). Ajustar de sal y pimienta y servir.

Tres recetas frías de ensaladas de tomates

Te presentamos un tartar sin carne, unos tomates rellenos de inspiración setentera y un paté con frutos secos que te harán romper la monotonía tomatera del gazpacho y la ensalada.

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 kilo de tomates

1 cucharada de cebolleta picada

3 cucharadas de mostaza de Dijon

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de salsa tipo Perrins

½ cucharada de tabasco

Sal y pimienta negra

2 huevos cocidos

1 lata de ventresca de bonito (opcional)

Preparación

1-Escaldar los tomates 15 segundos en agua hirviendo. Pelarlos y despepitar los. Ponerles sal y dejarlos como mínimo media hora en un colador para que pierdan agua.

2-Mientras, mezclar cebolleta picada, mostaza, mayonesa, salsa Perrins, pimienta negra y, si se quiere, un poco de tabasco.

3-Picar los tomates y añadirlos a la mezcla, aliñar y corregir de sal si es necesario. Rellenar varios moldes individuales con esta mezcla y dejar en la nevera una hora como mínimo.

4-Servir volcando el molde en un plato y decorar con huevo cocido rallado y unas lascas de bonito.

UNTABLE DE TOMATE CONFITADO Y ALMENDRA

Ingredientes

Para 4 personas

100 g de tomates cherry

2 dientes de ajo

½ limón

100 g de garbanzos cocidos

100 g de almendra tostada

½ cucharadita de comino molido

Aceite de oliva

Sal

Preparación

1-Confitar tomates cherry poniéndolos en una cazuela con dos dientes de ajo y cubriéndolos de aceite. Deben estar a fuego mínimo durante media hora.

2-Una vez escurridos, triturarlos junto con garbanzos cocidos, almendras tostadas, comino, zumo de limón y una pizca de sal. 

3-Los ajos se puede añadir también, aunque yo prefiero desecharlos.

4-Poner la mezcla en la nevera para que repose durante una hora como mínimo. Corregir de sal y sirve con picatostes.

TOMATES RELLENOS DE CUSCÚS Y FETA

Ingredientes

Para 4 personas

100 gramos cuscús cocido

200 gramos pepino pelado y picado

100 gramos queso feta

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 limón

½ cucharadita rasa de orégano

Preparación

1-Mezclar el queso con el cuscús cocido y frío, el pepino pelado y picado, la ralladura de limón y el orégano en un bol. Salar.

3-Cortar los tomates a la mitad, sacar la pulpa con una cucharilla, añadirla a la mezcla y remover. Salar los tomates por dentro y rellenarlos. Servir.

ENSALADA DE AGUACATE, QUINUA Y HABAS

Ingredientes

Para 4 personas, casi como plato único

• 400 gr. de quinua
• 400 gr. de habas grandes (pueden ser congeladas)
• 1 aguacate
• 200 gr. de rábanos con sus hojas
• 100 gr. de lechuga de hoja de roble
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 guindillas rojas secas (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Empezar con el aliño. Pelar y aplastar con la hoja de un cuchillo los dientes de ajo. Mezclarlos en un bol con 8 cucharadas de aceite de oliva, el comino, las guindillas rojas picadas si se quiere que pique un poco, sal y pimienta. Reservar.

2. Lavar y escurrir la quinoa con un colador. Ponerla en una cazuela con medio litro de agua a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y cocer unos 15 minutos, hasta que la quinua se rompa y esté tierna. Escurrir, pasar por agua fría y reservar.

3. Mientras se hace la quinua, cocer las habas en agua con bastante sal durante unos 4 minutos. Sacarlas, pasarlas por agua fría y quitarles la piel gris con las manos.

4. Separar los rábanos de las hojas. Limpiar bien los primeros cortándoles los extremos. Seleccionar las hojas aprovechables, lavarlas y secarlas.

5. Pelar el limón a lo vivo (ver vídeo) y ponerlo en el bol grande donde vayamos a servir la ensalada, aprovechando el jugo de los trozos de corteza y del pellejo interior. Incorporar el aguacate pelado y cortado en trozos, y embadurnarlo bien con el limón para que no se oxide.

6. Sumar las habas, la quinua, los rábanos cortados por la mitad, sus hojas y las hojas de lechuga troceadas y sin la parte del tronco. Retirar los ajos del aliño, bañar la ensalada con él y remover. Corregir de sal y servir de inmediato.

 ENSALADA DE PASTA

Muy sana y muy sabrosa 

Ingredientes

Para 4 personas

240 g de pasta seca

Media pechuga de pollo

Especias para el pollo: orégano, tomillo, pimentón dulce, pimienta negra

2 huevos

50 g de aceitunas negras aliñadas

2 tomates confitados en aceite

1 diente de ajo

1 cucharada de albahaca picada

Sal

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre

2 tomates

Más opciones en este vídeo

Preparación

1-Cocer la pasta en abundante agua con sal un minuto más del tiempo indicado en el paquete. Colar, regar con un poco de aceite de oliva, remover y dejar enfriar.

2-Cocer dos huevos durante 12 minutos en agua hirviendo.

3-Espolvorear la pechuga de pollo con sal, pimienta negra molida, un poco de pimentón, orégano y tomillo.

4-Cocinar el pollo a la plancha en una sartén con una cucharada de aceite. A fuego medio-bajo y dejando que se haga lentamente por todos lados. Envolver la carne en papel de aluminio haciendo un paquete cerrado y dejar que se enfríe entre 10 y 15 minutos.

5-Cortar los huevos cocidos, sacar las yemas y cortar las claras en láminas o dados.

6-Machacar el diente de ajo en un mortero con una pizca de sal y las yemas cocidas. Una vez obtenida una pasta, se agrega la albahaca, los tomates confitados y la mitad de las aceitunas (ya deshuesadas) y se sigue triturando.

7-Añadir el vinagre, mezclar y añadir el aceite, emulsionando bien.

8-Cortar la pechuga en trozos o filetes finos.

9-Mezclar la pasta, la carne, el resto de las aceitunas, la clara de huevo y el tomate fresco.

10-Echar el aliño, revolver y servir.

Ensalada de bacalao con manzana verde

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de bacalao desalado desmigado
• 2 manzanas ácidas verdes (tipo Granny Smith)
• 2 tomates grandes rojos (o un rosa de Barbastro, si es muy grande)
• 1 cebolla morada grande
• 80 g de aceitunas negras
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla, cortarla en juliana fina y ponerla en un bol con la mitad del vinagre durante media hora para que pierda fuerza. Pelar y picar el tomate en dados medianos.
2. En un tarro, plato o fuente (si se va a hacer una sola ración para compartir) hacer una base con la cebolla, poner encima el bacalao, después el tomate y encima de todo la manzana a dados cortada en el último momento y sin pelar.
3. Justo antes de servir, regar con una vinagreta hecha con el resto del vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.

ENSALADA DE QUINOA Y ACEITUNAS

Una manera más de preparar este versátil pseudocereal

La quinoa es una semilla que puede consumirse como un cereal, lo que la sitúa en la familia de los pseudocereales. La mayor parte de la energía que proporciona tiene forma de hidratos complejos, además de 16 gramos de proteínas y y 6 de grasas por cada 100 gramos de alimento en crudo.

INGREDIENTES

PARA CUATRO PERSONAS

• ¾ de taza de quinoa (en crudo)
• 16 aceitunas negras (por ejemplo de Aragón, muerta o kalamata)
• Un pepino mediano
• Una cebolla roja mediana
• ½ brócoli
• 1 vaso de vinagre de manzana (o 1/de vinagre y ½ de agua)
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• ¼ de taza de hojas de perejil fresco
• 1 cucharada de azúcar
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Es originaria de los Andes peruanos, alrededor del lago Titicaca, donde era cultivada por las civilizaciones prehispánicas –hay evidencias de su domesticación entre los años 3.000 y 5.000 antes de Cristo–, que sustituyeron parte de su cultivo por el de los cereales que llevaron los españoles tras el descubrimiento.

Es importante lavar bien la quinua antes de cocinarla, en un tamiz o colador fino bajo el grifo y moviéndola para eliminar la saponina, una sustancia que le daría sabor amargo y que puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades.

Aunque contiene todos los aminoácidos esenciales, al promocionarse como fuente nutricional y alimento saludable parte de su producción se ha desviado fuera de sus países de origen, convirtiéndose en un producto con reclamo gourmet que se desvía de su objetivo inicial: contribuir a la seguridad alimentaria.

PREPARACIÓN

1. El día antes, cortar los pepinos por la mitad a lo largo y después picarlos no muy finos. Pelar y picar también la cebolla, y hacer arbolitos pequeños del brócoli, mientras troceamos también el tronco y las ramas.

2. Poner las verduras en un bol con el vaso de vinagre –o una mezcla al 50% con agua si se quiere más suave– , las semillas de mostaza previamente tostadas en una sartén y media cucharadita rasa de sal. Dejar reposar tapado en la nevera de un día para otro.

3. Lavar la quinua tres veces bajo agua corriente del grifo en un colador fino, hasta que deje de salir espuma. Cocinarla usando 3 veces su volumen (2 tazas y ¼, en este caso) de agua con un poco de sal durante unos 15 minutos o hasta que esté transparente y haya liberado el germen blanco.

4. Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente y mezclar con los encurtidos escurridos, el perejil, las aceitunas, el aceite y sal y pimienta al gusto. El vinagre de los encurtidos ya le aporta una buena dosis de alegría, pero se puede añadir un poco más y hacer una vinagreta.

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SALSA PARA CALÇOTS ORIGINAL







INGREDIENTES ( 4 personas)


1 ñora (o 1 pimiento choricero) 
4 tomates maduros 
1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de oliva                               
150 gramos de almendras 
1 rebanada de pan duro (o pan frito) 
perejil [opcional]


PREPARACIÓN

1-Dejaremos 1 ñora, o un pimiento choricero, en agua durante toda la noche anterior a la elaboración, para que se ablande. 

2-El aspecto final de la ñora es el que se aprecia en la foto. Si hacemos la salsa con el pimiento choricero pasaría exactamente igual.

3-Para empezar, vamos a ir esca libando los tomates y el ajo. Esta será la base de la salsa para calçots. Para ello, cortaremos el  tomate en dos cortes en cruz, tal y como se ve en la foto. Esto facilitará que se vayan esca libando. Dejar los tomates y el ajo en el horno durante unos 30-40 minutos.

                                      

4- Separamos  la pulpa de la ñora. Lo vamos a hacer con una cucha rita pequeña. Iremos dejando la pulpa en el mortero. Procura poner ñora, porque es dulce y le da un toque muy especial a la salsa de calçots. 

5-Seguidamente vamos a añadir el pan frito (o pan duro) y las almendras en el mortero (nosotros hemos hecho esta receta con avellanas, pero se debería hacer con almendras).

   

6-Ahora  trituramos todo bien, pasándolo por la minipimer, hasta que quede la salsa con la textura ideal. Para controlar la textura, ir añadiendo aceite. Piensa que el calçot se tiene que untar bien con la salsa. Para controlar ese puntito de picante, añadir medio diente de ajo, o también podemos añadir un poco de guindilla (que no es tan indigesto como el ajo). 

Así seguro que no fallas.  

ENSALADA DE HINOJO Y ATÚN

Una rica combinación de proteínas y nutrientes varios

Ingredientes

Para 4 personas

1 bulbo de hinojo grande con sus hojas
200 g de atún de lata escurrido
100 g de queso feta
150 g de guisantes pequeños (pueden ser congelados)
Semillas de hinojo tostadas
1 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1-Hervir los guisantes un minuto y pasarlos por agua muy fría para cortar la cocción.
2. 2-Mezclar el aceite, zumo de limón y las hojas de hinojo con un poco de sal y pimienta negra.
3. 3-Añadir el hinojo cortado en láminas muy finas y dejarlo marinar media hora.
4. 4-Mezclar el queso con semillas de hinojo tostadas y piel de limón rallada.
5. 5-Juntar el hinojo y su marinada con el queso, el atún y los guisantes. Corregir de sal y pimienta y servir.

Cogollos de lechuga con anchoas
Esta receta esta muy sabrosa os aconsejo hacerla para tus invitados

INGREDIENTES    (1 persona) Tiempo 30 minutos

• Un repollo de lechuga, (piquillos)
• 4 tomates cereza
• Zanahoria rallada
• 4 anchoas
• Vinagreta de anchoa (esto en mis recetas)

Cogollos de lechuga con anchoas y gulas

PREPARACIÓN

1-Tomamos el quare lechuga repollo y corte en pedazos, a la larga. "Ponemos en el plato, haciendo una cruz. En medio de la Cruz, colocar un ramo de zanahoria rallada.

2-En la brecha que existe entre los corazones de lechuga, puse un tomate cherry, abrir por la mitad.

3-A continuación, ponemos un filete de anchoa, cruzado, en cada hoja de repollo.

4-Poner la salsa en una botella, (es un ingrediente , para salsas), y salsegem todo el plato y usted puede utilizarlo en la  mesa.

Ensalada a dados con barritas de queso y gambas

Ingredientes para 4 personas

por ración: 1567 kJ / 374 kcal

Para la salsa de mayonesa con limón:

50 g de mayonesa

1 cucharadita de 

Kikkoman Salsa de soja fermentada naturalemente

1 cucharadita de zumo de limón

20 ml de leche

Para la salsa de soja y mostaza:

5 g de mayonesa

15 g de mostaza medio picante

1 cucharada de Kikkoman Salsa de soja fermentada naturalemente   

5 ml de agua        

Para el rollito de primavera:

8 hojas de masa para rollitos de primavera

80 g de queso (queso blando, a elegir)

280 g de gambas (peladas)       

un par de gotas de Kikkoman Salsa de soja fermentada naturalemente

15 g de harina de trigo　            

30 ml de agua

aceite                              

1 manojo de cilantro (o perejil, como alternativa)

Ensalada a dados:

3 patatas pequeñas

1 tomate

pepino de 8 cm

½ aguacate

1 cucharada de leche

Preparación

Tiempo de preparación: 45 mins 

Cocer las patatas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Lavar los tomates y el pepino, quitar las pepitas y cortarlos en dados pequeños. Cortar también en dados pequeños el aguacate y las patatas cocidas.

Poner todos los ingredientes para la mayonesa con limón en un bol y mezclarlos bien. En otro bol, poner todos los ingredientes para la salsa de soja y mostaza, y mezclarlo bien también.

Mezclar bien la harina de trigo con el agua. Esto será el adhesivo para los rollitos de primavera.

Cortar el queso en dados pequeños. Con un cuchillo cortar en trozos grandes las gambas y precondimentar con un par de gotas de Kikkoman Salsa de soja fermentada naturalemente. En el centro de la masa, formando una línea fina, colocar 35 g aprox. de gambas picadas y dados de queso. Enrollar la masa formando un rollito y unir los extremos de la masa con la mezcla de agua y harina.

Calentar aceite a aprox. 170 °C en una sartén y freír los palitos de gambas hasta que queden crujientes. Añadiendo leche, rebajar una pequeña cantidad de la mayonesa con limón para el aderezo y mezclarlo con los ingredientes de la ensalada en  dados.

Servir cada plato de ensalada en dados con dos barritas de queso y gambas y decorar con ambas salsas (mayonesa con limón y salsa de soja y mostaza). Añadir cilantro también para decorar.