Ensalada de bacalao con manzana verde

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de bacalao desalado desmigado
• 2 manzanas ácidas verdes (tipo Granny Smith)
• 2 tomates grandes rojos (o un rosa de Barbastro, si es muy grande)
• 1 cebolla morada grande
• 80 g de aceitunas negras
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pelar la cebolla, cortarla en juliana fina y ponerla en un bol con la mitad del vinagre durante media hora para que pierda fuerza. Pelar y picar el tomate en dados medianos.
2. En un tarro, plato o fuente (si se va a hacer una sola ración para compartir) hacer una base con la cebolla, poner encima el bacalao, después el tomate y encima de todo la manzana a dados cortada en el último momento y sin pelar.
3. Justo antes de servir, regar con una vinagreta hecha con el resto del vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta.