TERNERA ESTOFADA CON VINO Y SETAS

Para hacer este plato sólo hay un requisito imprescindible: la paciencia. Las duras piezas de carne de los estofados dan lo mejor de sí mismas cuando se las guisa suave, lenta y largamente. Para acelerar el proceso, los que vivan en urgencia permanente siempre pueden tirar de la olla a presión, un instrumento con cierta mala reputación entre los cocinillas pero que ofrece excelentes resultados cuando se emplea bien. Yo no soy nada integrista contra las ollas rápidas, y me parecen una buena solución si no tienes demasiado tiempo.

Ingredientes

Para 6 personas

1 kg de carne de ternera para guisar, cortada en tacos grandes (unos 5 cm aprox.)
200 gr de níscalos
200 gr de rebozuelos (se pueden poner otras setas al gusto)
500 ml de vino tinto decente
250 ml de caldo de verduras
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de chocolate negro picado
1 cucharada de perejil picado
Harina
Aceite de oliva
Sal


         

Preparación


1. Si se puede, poner a marinar la carne en un tupper con el vino, el orégano y un poco de sal la noche anterior y dejarla en la nevera (no es imprescindible, pero le da un punto).

2. Picar la cebolla y poner harina en un plato hondo. Escurrir muy bien la carne y secarla un poco con papel de cocina, reservando la marinada de vino.

3. Poner a calentar a fuego medio un chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Pasar la carne por la harina e ir dorándola en tandas. Reservarla en un plato.

4. En la misma olla, rehogar la cebolla unos 25 minutos a fuego suave. Picar fino uno de los dientes de ajo e incorporarlo. Rehogar 5-10 minutos más, hasta que la cebolla esté muy blanda, con cuidado de que el ajo no se queme.

5. Mojar con el vino con orégano y el caldo, sumar la carne y cocer tapado a fuego muy lento de una hora a hora y media, hasta que la carne esté tierna (esta fase se puede acelerar en la olla a presión, ajustando el tiempo según las instrucciones del fabricante). Vigilar que no se quede corto de líquido: si eso ocurre, añadir más caldo o agua.

6. Picar muy fino el otro diente de ajo. Lavar, picar en grueso y untar las setas con un poco de aceite las setas. Saltearlas en una sartén a fuego medio fuerte. Cuando ya hayan perdido el líquido y empiecen a dorarse, añadir el ajo picado y el tomillo. Saltear uno o dos minutos más e incorporarlo todo al estofado.

7. Cocer suave y destapado unos 5-10 minutos más para que se junten los sabores. Si la salsa está muy líquida, sacar la carne y las setas con una espumadera, reducirla a fuego vivo hasta que alcance cuerpo pero no esté demasiado espesa, y volver a juntarlo todo.

8. Terminar con el perejil y el chocolate, y remover con suavidad hasta que se disuelva. Corregir de sal, tapar y dejar que repose como mínimo una hora (está mejor de un día para otro). Servir caliente con arroz blanco, patatas al vapor o fritas en cubitos.

#Carne #Recetas cocina #Setas #Vino #Productos cárnicos #Productos ganaderos #Agroalimentación #Ganadería

ROSBIF CON SALSA DE NUECES Y  VINO

Si no tienes ganas de liarte en la cena de Nochevieja, ésta es tu receta: una carne que se hace en dos patadas con una salsita contundente.

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg de entrecot (o cualquier otro corte adecuado) preparado para rosbif

250 ml de vino tinto

100 g de azúcar

100 g de nueces

150 ml de vinagre de vino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

1-Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar durante un par de horas por lo menos.

2-Precalentar el horno a 200 grados.

3-Untar la carne en aceite, salpimentar muy generosamente y dorarla a fuego fuerte.

4-Hornear durante 15 minutos para que la carne quede roja. Si gusta más hecha, dejar cinco minutos más. Dejar reposar un mínimo de 10 minutos antes de filetear.

5- Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar sin dejar de remover.

6-Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne.

7-Cuando el vino haya reducido a la mitad, triturar la mezcla y dejarla enfriar. Si queda muy espesa, añadir un poco más de vino o de agua para diluir.

8-hervir la carne caliente o a temperatura ambiente acompañada de la salsa y, si se quiere, puré de patata cremoso.

#Recetas #Nochebuena  #Entrecot

CARRILLERAS DE TERNERA, CARRÉ DE CORDERO CON SALSA DE MENTA Y CONEJO A LA SIDRA Y ESTRAGÓN

Un corte tan humilde como la carrillera puede dar mejores resultados que un carísimo solomillo. Eso sí, hay que tener paciencia para cocinarlo.

Ingredientes

Para ocho personas

Carrilleras

8 carrilleras de ternera de buena calidad, limpias de grasa, nervios y membranas

2 cebollas

300 gr. de zanahoria

1/2 cabeza de ajos

150 ml. de brandy

1 atadillo de romero, tomillo, salvia y perejil

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Fondo moreno de ternera (se pueden hacer con agua, pero queda más sabroso así)

1 kg. de retales y huesos de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

1/2 puerro

1 ramita de apio

2 dientes de ajo

100 ml. de vino tinto

1 cucharadita de tomate concentrado (en su defecto, una cucharada de frito)

1 hoja de laurel

1 rama de romero

1 rama de tomillo

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva

Puré de patata y manzana

1/2 kilo de patatas

2 manzanas reinetas grandes

50 gr. de mantequilla

250 ml. de leche entera

Sal y pimienta negra

Preparación

1. Si se va a hacer el fondo, dorar los retales y huesos en una cazuela grande con un poco de aceite. No menearlos mucho: se tienen que marcar bien. Una vez dorados, decantar.

2. En el mismo aceite, rehogar a fuego suave la cebolla y la zanahoria cortada en trozos de 1 cm. aproximadamente durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el puerro y el apio cortado en trozos grandes y rehogar 5 minutos más. Hacer lo mismo con el ajo y el tomate.

3. Mojar con el vino y dejar que el alcohol evapore un par de minutos. Sumar la carne, las hierbas y la pimienta, y cubrir con agua abundante (unos dos litros) y subir el fuego. Cuando hierva, quitar la espuma que se forma en la superficie con una espátula y bajar el fuego. Dejar que cueza suave durante 4 horas. Colar, dejar reposar y quitar la grasa que esté flotando en el caldo con una cuchara grande.

4. Para el puré, cocer las patatas sin pelar en agua hirviendo con sal unos 25 minutos. Pelar y cortar las manzanas en trozos grandes, saltearlas con la mantequilla en una sartén hasta que se doren. Desglasar con un poco de la agua de cocción de las patatas.

5. Triturar con el pasapurés las patatas y las manzanas con su líquido y un poco más de mantequilla. Ir sumando la leche bien caliente hasta que el puré tenga una textura homogénea y cremosa. Salpimentar y reservar cubierto con plástico.

6. Para las carrilleras, picar primero la cebolla y la zanahoria en trozos de 1 cm. aproximadamente (si no se ha hecho el fondo, se pueden aumentar las cantidades de verdura para que la salsa tenga más sabor, y añadir puerro, apio o tomate).

7. Salpimentar las carrilleras y dorarlas a fuego vivo con un poco de aceite en una cazuela grande que se pueda meter al horno, hasta que estén bien selladas por todos los lados. Sacarlas y rehogar en el mismo aceite la cebolla y la zanahoria unos 15 minutos a fuego más suave.

8. Mojar con el brandy, remover y dejar evaporar un par de minutos. Añadir los dientes de ajo con piel aplastados con el canto de un cuchillo y el atadillo de hierbas (se puede hacer con una cuerdita fina o un hilo, atando las ramas). Rehogar un par de minutos y añadir las carrilleras y el fondo suficiente para cubrirlas (un litro o más). Ponerle una pizca (¡no mucho!) de sal y subir el fuego.

9. Precalentar el horno a 160 grados.

10. Cuando las carrilleras estén hirviendo, y meterlas al horno tapadas de 2 1/2 a 3 horas. Para saber si están hechas, lo mejor es tocarlas con los dedos: si están blanditas y no gomosas, y se deshacen, es que están. 

11. Sacar las carrilleras con cuidado del caldo y reservar. Colar el caldo, desengrasarlo con una cuchara (la grasa se va a la superficie) y separarlo en dos partes. Una se vuelve a juntar con las carrilleras, y servirá para recalentarlas si es necesario. La otra se pone en una cazuela baja al fuego para que reduzca. Cuando tenga consistencia de salsa no muy líquida, que tarde un poco en desprenderse de la cuchara, parar la reducción. Corregir de sal. Hasta aquí se puede hacer todo con antelación.

12. Servir las carrilleras sobre un fondo de puré bien cubiertas de salsa por encima, con las tres cosas calientes.

LOMO DE TERNERA ASADO A LA CERVEZA
Es realmente una carne muy rica, ya que casi empieza el otoño, va de maravilla.

Ingredientes

Para 6 personas

Tiempo:
1 hora
1 kg de lomo de ternera
Sal a gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 tallo de ajo poro picado
1 taza de zanahoria picada
1 tallo de salchichón picado
1 taza de tomate picado sin semillas
1 tableta de caldo de carne
3 cucharadas de salsa inglesa
2 latas (té) de cerveza
Sal a gusto
Salsa o perejil fresco   picado a gusto

Salsa de cerveza
2 tazas de té de la caldera
1 cucharada de almidón de maíz
3 cucharadas de agua

Preparación

1-Lomo : condimentar la carne con sal a gusto. En una sartén, calienta el aceite y dorar la carne de todos los lados. 

2-Reserve. En una olla, rehogar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el salchichón, el tomate, el caldo de carne y la salsa inglesa. 

3-Coloque la carne sobre el rehogado. Regresa con la cerveza. Tapa la olla, y cuando tome presión, deje por 45 minutos.

5-Salsa: retire la carne de la presión y coje el caldo. Coloque en una olla y deje hasta hervir.


6-Diluya el almidón en el agua y vierta en el caldo. Mueve hasta espesar.

CARNE ASADA AL HORNO 
Aunque esta receta se puede hacer con variados cortes de carne de vaca, en realidad se prefiere con el tipo llamado en Chile "pollo ganso", también conocido como "eye of round" o "filete redondo". Este corte de carne corresponde a la parte posterior del muslo, justo debajo de la cola de la res.






Ingredientes 


para 3 raciones de Asado al horno:
 1 Kilogramo de Ternera
 ½ Litro de Vino blanco
 ¼ Taza de Vinagre blanco
 5 Dientes de Ajo
 3 Cucharadas soperas de Aceite

 1 Cubo de Consomé de Carne
 1 Pizca de Pimienta
 2 Cucharadas soperas de Orégano
 1 Cucharadita de Comino
 1 Pizca de Sal

PREPARACIÓN




1-Para comenzar a prepara el asado al horno chileno, colocamos en una fuente refractaria para hornear el aceite, la carne, dos dientes de ajo picados finamente, el vino con la tableta de consomé de carne disuelta, vinagre, orégano, pimienta, comino, y media cucharadita de sal.

2-La carne se debe dejar macerando en la preparación anterior durante al menos dos horas, siendo lo ideal dejarla toda una noche y prepararla de un día para otro. Al hacer esto, el asado al horno queda todavía más jugoso y sabroso, puesto que ha podido absorber mejor la esencia de cada ingrediente.


3-Al momento de preparar el asado chileno, cortamos 3 dientes de ajo a lo largo en 4 partes cada uno, tomamos un cuchillo de hoja fina y lo clavamos en la carne para introducir completamente los trozos de ajo, repartidos equitativamente.


4-Ponemos sobre la carne una pizca más de sal al gusto y llevamos el asado al horno precalentado para dejar a fuego medio, unos 180 ºC de temperatura, 45 minutos aproximadamente.


5-Abrimos el horno de vez en cuando para bañar la carne con su jugo. El tiempo de cocción lo determinará el gusto de los comensales, se puede dejar cocer más o menos la carne en función del término preferido.


6-Servimos el asado al horno caliente y acompañado de puré de patatas o alguna ensalada fresca. Esta receta chilena es perfecta para el menú de Navidad, Acción de Gracias, o cualquier otra celebración en familia, puesto que se trata de un plato contundente que encantará a todos. Y de postre, no te pierdas la carlota de limón fácil, rápida y deliciosa.

7-Si te ha gustado la receta de Asado al horno,Compartir con amigos y familiares.

     Longaniza asada al horno con patatas
Es una receta muy sabrosa,una buena opción fácil para una comida del domingo en familia.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de longaniza
• 1/2 kg de patatas pequeñas 
• 1 pimiento verde grande 
• Sal 
•  Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1-Lavar bien las patatas 

2-cocinar las patatas en agua y sal mas o menos 5 minutos

3-Untar  una  asadera con aceite y ponga la longaniza, las patatas y el pimentón cortado a trozos grandes .

4-salpimentar las  patatas y el pimentón, leve al horno medio por aproximadamente 30 minutos , hasta que dorar la longaniza y  las patatas

5-Retirar  del horno y  acrescentar hojas de albahaca , " a gusto " deja un sabor espectacular al plato.

               PUCHERO CANARIO
Un plato muy suculento, muy bueno para el invierno para calentar se del ferio y alimentarse bien.                   



                            



INGREDIENTES          ( 4 personas )   Tiempo: 50 minutos

• 1 kilo de carne de ternera
• 1 kilo de carne de cochino de gallina
• 3/4 kilo de garbanzos ( en remojo desde la noche anterior)
• Un trozo de chorizo grande 
• Una cebolla pelada y partida en dos
• Dos piñas de millo (manzana de maíz ) cortadas en rodajas
• Sal
• Un chorrito de aceite 
• 1/2 kilo de calabaza troceada
• Dos zanahorias
• Un manojo de judías verdes
• Media col en trozos
• Un kilo de papas peladas y enteras 
• 3/4 kilos de patatas 
• hebras de azafrán 
• 3 dientes de ajo
• Sal 
• Dos clavos
• 
  

              


PREPARACIÓN


1- En agua abundante, en un caldero se introducen la carne de ternera  y el cochino o la gallina. Los garbanzos, el chorizo la cebolla,dos mazorcas de maíz sal y un chorrito  de aceite. Se deja hervir hasta que esté todo medio guisado.

2- Entonces se le agrega a ,lo anterior la calabaza, el calabacín, las zanahorias, el ñame, las judías verdes y la col.

3- Una media hora después, se le añaden  las papas y las batatas. Se deja hacer hasta que las papas estén guisadas.

4- En este punto,se realiza un majado con unas hebras de azafrán, el ajo, la sal y dos clavos de aroma. Se mete en el caldero, se revuelve y se deja que de un último hervor.

5- Antes de llevarlo a la mesa, hay que dejarlo reposar un buen rato.


Sugerencia

Se añade unos 125 g de tocino fresco se consigue un sabor mucho más rico.

Se te gusta la receta, siga me en este blog para ver las siguientes publicaciones.

                           Carne asada
                                                             
                                                                       

                                                 

     Ingredientes   (  8 personas )
                                            

                                     
                                                     
3,5 kg de ronda lagarto
3 dientes de ajo picado para marinar la carne
Comino en polvo al gusto
El jugo de 3 limones
200 ml de agua
4 cucharadas (sopa) de aceite
4 cebollas grandes, picadas
12 dientes de ajo picado para saltear
1 grande pimiento rojo picado
4 tomates maduros picados
sal
3 kg de patatas peladas y cocidas 






            

Preparación




1-En un bol colocar la parte de su carne redonda y se sazona con ajo picado, comino molido al gusto, el jugo de limón y agua y refrigerar para marinar durante 6 horas.

2-En una olla a presión a fuego medio, colocar el aceite bien y freír la cebolla y el ajo picado. A continuación, coloque el lagarto y dejar dorar todos los lados, hasta que la cebolla esté dorada y la carne, así (unos 20 minutos). 

3-Vierta el adobo, con 500 ml de agua, cerrar la olla y así conseguir la presión, contar durante una hora y media.

4-Consejo: Si lo prefiere, después de 1 hora, retirar la presión, abrir la olla y asegurarse de que la carne se está ablandando. Con la tapa cerrada, tome la sartén al fuego de nuevo y terminar la cocción de la presión.

5-Después de ese tiempo, retirar la presión de nuevo, Destape la sartén, añadir los pimientos, tomates, comprobar la sal y cocinar otros 10 minutos para incorporar los sabores. 

6-Si lo prefiere, disfrutar y cortar la carne para que absorba mejor los condimentos.
En otro recipiente, se fríe lentamente y en aceite caliente,  papa al horno hasta que esté crujiente. 

7-Espolvoree sal, perejil picado y servir juntos!

Asado de filete de ternera con salsa de soja y vino tinto

Ingredientes para 4 personas

por ración: 2486 kJ / 594 kcal

60 g Puerro

5 g de harina de patata

Aceite de girasol (para freír)

600 g de filete de ternera

sal

pimienta

750 ml de vino tinto

1 o 2 cucharadas de azúcar

10 cucharadas de Kikkoman Salsa de Soja Naturalmente Fermentada

100 g de mantequilla

Preparación

Tiempo de preparación: 30 mins 

Cortar el puerro en tiras muy finas y espolvorearlas con harina de patata. Calentar aceite de girasol en una olla y freír las tiras de puerro hasta que queden crujientes. Cortar la carne de ternera filetes de 2,5 cm de grosor y espolvorear por encima un poquito de sal y pimienta.

Calentar aceite en una sartén y freír la carne por ambos lados ( el interior debe quedar “crudito”). Después sacarla de la sartén, cubrirla con papel de aluminio y reservarla manteniendo el calor. Retirar el exceso de grasa de la sartén. Añadir vino tinto y azúcar y dejar que se reduzca 1/3 aproximadamente. Agregar Kikkoman Salsa de Soja Naturalmente Fermentada y volver a llevar a ebullición.

Volver a poner la carne en la sartén y calentarla un poco.

Cortar la carne de forma oblicua en lonchas finas de 3 a 4 mm de grosor. Colocar las lonchas de carne sobre un plato con el acompañamiento que se desee (verduras fritas, patatas fritas, etc.). Reducir la salsa que haya quedado en la sartén, reducirla y mezclarla con mantequilla. Verter esta salsa sobre las lonchas de carne. Finalmente, poner por encima el puerro frito.

ROSBIF CON SALSA DE VINO Y NUECES

INGREDIENTES 

Para 4 personas

1 kg de entrecot (o cualquier otro corte adecuado) preparado para rosbif

250 ml de vino tinto

100 g de azúcar

100 g de nueces

150 ml de vinagre de vino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar durante un par de horas por lo menos.

Precalentar el horno a 200 grados.

Untar la carne en aceite, salpimentar muy generosamente y dorarla a fuego fuerte.

Hornear durante 15 minutos para que la carne quede roja.

 Si gusta más hecha, dejar cinco minutos más. Dejar reposar un mínimo de 10 minutos antes de filetear.

Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar sin dejar de remover.

Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne.

Cuando el vino haya reducido a la mitad, triturar la mezcla y dejarla enfriar. Si queda muy espesa, añadir un poco más de vino o de agua para diluir.

Servir la carne caliente o a temperatura ambiente acompañada de la salsa y, si se quiere, puré de patata cremoso.

Brochetas de Carne de Vaca


Ingredientes


1 kg de cubitos solomillo de buey
Sal gruesa al gusto
Ajo picado con la cáscara al gusto
La hoja de laurel picado al gusto
Brochetas de palo de laurel



Preparación


Sazonar el lomo con sal, ajo y laurel.

Empuje los cubos de carne en vara de laurel siempre con la parte de la grasa hacia el mismo lado. Hornee justo al lado caliente (unos 5 cm por encima del rojo-caliente) durante 10 minutos.

Rollo de carne molida fácil y rápido

Ingredientes

1/2 kg de carne picada

1/2 cebolla cortada muy fina o rallado

condimento verde (cebollín)

1/2 taza de harina o crema de cebolla en polvo

relleno de su elección (queso mozzarella, jamón, tocino, pepperoni)

sal

envoltura de plástico o papel encerado para rodar

Forma de preparación:

  La carne molida (cruda) y añadir la crema de harina / cebolla, cebolla rallada, especias verde prefiere y la sal

Mezclar bien hasta obtener una masa dura

Abra la envoltura de plástico sobre una mesa y colocar la carne en él arrugando para cubrir todo el papel

Poner el relleno de su elección (foto usada solamente queso y jamón)

Con la ayuda de papel, vaya sinuoso formando el roscón (rollo y tire del papel para eliminar todo eso)

En una fuente de horno, colocar en el horno a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que la carne esté bien cocida (en el medio de piezas de tiempo  para cocer el roscón ) y servir