TARTAR DE FUET

La receta parece ser que fue importada de la Polinesia Francesa y viene del apelativo tartare, que en francés significa crudo. El caso es que el steak tartar clásico es una preparación de carne de ternera picada a mano y sazonada con diversos ingredientes y condimentos como pimienta, sal, mostaza, pepinillos, cebolla y acompañada de una yema de huevo. 

Ingredientes

Para 4 personas, como entrante

70 g de fuet

1 cucharadita de pasas

20 g de pepinillo agridulce

20 g de cebolla roja

1 cucharadita de miel de caña

½ cucharadita de mostaza

1 yema de huevo de codorniz

1 vaina de cebollino

Preparación

1-Picar el fuet y las pasas hasta dejarlo todo fino, pero no triturado del todo, en la procesadora de alimentos.

2-Picar a cuchillo el pepinillo y la cebolla.

3-Mezclar el fuet, las pasas, el pepinillo, la cebolla roja, la miel de caña y la mostaza en un bol hasta crear una pasta homogénea.

4-Con la ayuda de un aro de emplatar formar el tartar.

5-Separar la yema de la clara del huevo de codorniz y disponerla en la parte superior del tartar. Servir inmediatamente.

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