PULLED PORK ESTADOUNIDENSE

El 'pulled pork' es el mayor éxito internacional de la cocina estadounidense desde la hamburguesa. 

Ingredientes (para 6-8)

1300 g de cuello de cerdo

200 ml de zumo de naranja

200 ml de caldo de pollo

3 cebollas

Para la marinada

3 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de orégano

3 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharaditas de mostaza a la antigua

3 dientes de ajo machacados

Para la salsa barbacoa

6 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de azúcar moreno

6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa+

Preparación

1-En un mortero, machacar los dientes de ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. Agregar el azúcar, el orégano y la mostaza, y mezclar bien. Untar la carne con esta marinada hasta que esté repartida por toda la superficie. Si se quiere, se puede dejar macerar un par de horas en la nevera.

2-Calentar el horno a 120 ºC.

3-Poner el cerdo en una fuente de horno junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo y las cebollas cortadas a la mitad. Hornear entre 6 y 8 horas (hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente con dos tenedores).

4-Desmenuzar la carne y descartar los trozos más grasientos. Mezclar con 3-4 cucharadas de los jugos de horneado y reservar en la nevera. Guardar el resto del jugo de horneado aparte.

5-Retirar la grasa superficial de los jugos y mezclar 6 cucharadas junto con el ketchup, el vinagre de manzana y el azúcar moreno. Incorporarlo a la carne y salpimentar al gusto.

6-A la hora de servir, calentar la carne y servirla en un pan blando, tipo brioche, acompañada de cebolla marinada, las cebollas asadas troceadas, pulpa de manzana asada u otro acompañamiento al gusto.