PULLED PORK ESTADOUNIDENSE

El 'pulled pork' es el mayor éxito internacional de la cocina estadounidense desde la hamburguesa. 

Ingredientes (para 6-8)

1300 g de cuello de cerdo

200 ml de zumo de naranja

200 ml de caldo de pollo

3 cebollas

Para la marinada

3 cucharadas de pimentón

2 cucharadas de orégano

3 cucharadas de azúcar moreno

3 cucharaditas de mostaza a la antigua

3 dientes de ajo machacados

Para la salsa barbacoa

6 cucharadas de ketchup

4 cucharadas de vinagre de manzana

4 cucharadas de azúcar moreno

6 cucharadas del jugo de horneado bien limpio de grasa+

Preparación

1-En un mortero, machacar los dientes de ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta. Agregar el azúcar, el orégano y la mostaza, y mezclar bien. Untar la carne con esta marinada hasta que esté repartida por toda la superficie. Si se quiere, se puede dejar macerar un par de horas en la nevera.

2-Calentar el horno a 120 ºC.

3-Poner el cerdo en una fuente de horno junto con el zumo de naranja, el caldo de pollo y las cebollas cortadas a la mitad. Hornear entre 6 y 8 horas (hasta que la carne esté tierna y se pueda separar fácilmente con dos tenedores).

4-Desmenuzar la carne y descartar los trozos más grasientos. Mezclar con 3-4 cucharadas de los jugos de horneado y reservar en la nevera. Guardar el resto del jugo de horneado aparte.

5-Retirar la grasa superficial de los jugos y mezclar 6 cucharadas junto con el ketchup, el vinagre de manzana y el azúcar moreno. Incorporarlo a la carne y salpimentar al gusto.

6-A la hora de servir, calentar la carne y servirla en un pan blando, tipo brioche, acompañada de cebolla marinada, las cebollas asadas troceadas, pulpa de manzana asada u otro acompañamiento al gusto.

LAS 2 MEJORES RECETAS PARA TU CENA FÁCIL EN 15 MINUTOS CON LOMO DE CERDO

Marinado, al horno, a la sartén o en bocatas. Recetas de lo más pintonas y rápidas para esas noches de cansancio y gusa que demuestran que vale la pena tener lomo en la nevera (o el congelador).

1.LOMO DE CERDO  JUGOSO CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Lomo de Cerdo Jugoso

Ingredientes       ( 4 personas)

• 1 kg de lomo de cerdo (si es cabeza de lomo, quedará más jugoso) en una sola pieza
• 400 g de pimientos asados
• 400 g de tomates frescos muy maduros (si no lo están, mejor usar de lata), pelados y despepitados
• 2 guindillas rojas secas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. 1-Majar uno de los ajos en un mortero con el pimentón dulce, el picante, el vinagre, una cucharadita rasa de sal y otra de pimienta negra. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclar bien.
2. 2-Untar la carne con un poco de aceite y dorarla por todos los lados en una sartén a fuego fuerte. Sacar.
3. 3-Untar la carne con la mezcla de pimentones. Pinchar el termómetro hasta el centro de la pieza y meterla en una bolsa de plástico para cocinar, intentando que quede lo más cerrada posible (del todo es imposible, porque tiene que salir el cable del termómetro).
4. 4-Sumergirla en agua caliente y mantenerla a fuego mínimo, sin que hierva, hasta que el termómetro indique que el interior de la carne ha alcanzado los 65 grados. Esto puede tardar entre 1 y 2 horas.
5. 5-Mientras la carne se hace, y en la misma sartén en la que hemos dorado la carne, rehogar a fuego suave en la sartén con un chorretón generoso de aceite de oliva las guindillas y los tres dientes de ajo restantes cortados en láminas gruesas, hasta que se doren.



Pimientos Asados



Ensalada de pimiento asado

7. 6-Añadir el tomate troceado y los pimientos en tiras (ambas cosas se pueden hacer con las manos). Dejar que se haga suave unos 45 minutos. Retirar, si se quiere, los trozos de ajo y las guindillas.
8. 7-Sacar la carne y dejarla reposar un mínimo de 15 minutos. Incorporar el jugo que haya soltado el cerdo a los pimientos y mezclar.
9. Filetear la carne y servirla acompañada de la salade cuite.

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2.LOMO DE CERDO FRÍO CON VINAGRETA AGRIDULCE Y ENCURTIDOS

Qué podemos hacer con restos de lomo asado? y de paso hacer unos encurtidos caseros sencillisimos y muy resultones.

Imagen del Comidista 

Ingredientes    ( 4 personas )

Para los encurtidos

• 2 pepinos pequeños
• 1 cebolla roja
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Semillas y especias al gusto (yo usé semillas de pimienta, hinojo y cilantro)

Para el plato

• ½ k de restos de lomo asado cortado en lonchas finas
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. 1-Pelar la cebolla y cortarla en tiras no muy finas. Cortar también los pepinos (sin pelar). Calentar la mezcla de agua y vinagre, disolver en ella el azúcar y la sal y añadir las semillas y especias.
2. 2-Cuando esté a unos 45 grados –al tocarla debemos notarla un poco más que tibia– verter sobre el pepino y la cebolla, y cuando esté a temperatura ambiente llevar a la nevera hasta el día siguiente (por lo menos).
3. 3-Hacer una vinagreta calentando cinco cucharadas del líquido de encurtir, la miel y la mostaza hasta que se integren bien. Cuando vuelva a estar a temperatura ambiente, añadir aceite al gusto y sal.
4. 4-Aliñar el lomo, dejar reposar a temperatura ambiente o en la nevera durante una media hora, añadir los encurtidos, pimienta recién molida y perejil picado. Servir con el acompañamiento deseado.

Cochinillo al horno con  patatas y  alcachofa 

 Un clásico de Navidad: el cochinillo al horno.

INGREDIENTES

1/2 cerdo lechal de 3kg de peso

6 naranjas hechas zumo

1 cabeza de ajo y clavos

3 o 4 hojas de laurel

250g de jamón

1 vaina de vainilla

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

900g de patatas blancas

120g de mantequilla sin sal, derretida

60ml crema

De 4 a 6 alcachofas

Aceite de girasol

PREPARACIÓN

Para el cochinillo:

• Enjuagar y limpiar el cerdo. Secar con papel de cocina.

• Mezclar el jugo de naranja, el ajo, las hojas de laurel y los  condimentos en una jarra. Colocar el cerdo en una bandeja  grande. Verter el adobo, frotándolo en el cerdo. Cubrir y macerar durante la noche en la nevera.

• Al día siguiente, retirar el cerdo de la nevera y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

• Precalentar el horno a 150 ° C. Retirar el cerdo de la marinada y colocar en una bandeja para hornear grande. Asar durante aproximadamente 2,5 horas hasta que el cerdo esté cocido.  Retirar del horno y cubrir suavemente con papel de aluminio, dejándolo reposar y mientras preparar el resto del plato.

• Verter los jugos de la bandeja en una cacerola. Añadir el caldo y llevar a ebullición  a fuego lento, removiendo continuamente.

• Reducir el fuego  y agregar la vaina de vainilla dividida. Cocinar suavemente durante 10 minutos. Batir la mantequilla y añadir, hasta que la salsa se espese ligeramente. Retirar la cacerola del fuego y cubrir hasta que sea necesario.

Para los chips de alcachofa:

• Precaliente el horno a 190 ° C. Cortar finas las alcachofas en una mandolina ajustada a 0.25 cm de espesor de corte. Secar las rodajas con papel de cocina antes de untar con aceite de girasol por ambos lados.

• Colocar las rebanadas en una bandeja de hornear grande, espaciadas. Hornear durante unos 20-25 minutos hasta que estén doradas y crujientes en los bordes; Deben sentirse secas al tacto. Retirar del horno y dejar enfriar.

 Para el puré de patatas:

• Cocinar las patatas en una cacerola grande de agua salada  e  hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.

• Escurrir bien y dejar en remojo durante unos minutos antes de pasar la patata a través de un tamiz fino,  recogiendo el puré en un cuenco. Añadir la mantequilla derretida, batir bien, y luego batir  la crema y condimentar a gusto.

Para servir:

• Cortar el cochinillo en porciones. Recalentar la salsa a fuego lento en este momento.

• Poner unas cucharas del puré de patata a los lados. Colocar el berro en la parte superior con los chips de alcachofa a un lado. Sazonar con sal marina en copos.

• Colocar el cochinillo encima del puré de patata, cuajando la salsa alrededor. Sazonar el cerdo con sal de mar escamas y pimienta negra molida antes de servir.

Solomillo de cerdo con manzana caramelizada.

Lo podemos acompañar con manzana fresca cortada en tiras muy finitas.

INGREDIENTES  (4 personas)  60 minutos

• 1 solomillo de cerdo 
• 1 manzana verde
• 4 cucharadas soperas de azúcar 
• 100 g de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

          

PREPARACIÓN

1-Pelamos la manzana y la cortamos en rodajas no demasiado gruesas.

2-En una sartén, ponemos la mantequilla y el azúcar, incorporamos las rodajas de manzana y las salteamos durante unos minutos, hasta que pierdan la rigidez.

3-´Por otro lado, salpimentamos el solomillo, lo marcamos por ambas caras en una sartén bien caliente y lo dejamos reposar.

4- Horneamos el solomillo hasta darle el punto deseado.

5- Finalmente, cortamos un taco de solomillo de unos 200 g, lo emplatamos acompañándolo de una cucharada de manzana caramelizada.

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COSTILLAS A LAS CINCO ESPECIAS CON SALSA DE SÉSAMO Y MIEL (FIVE-SPICED BAKED RIBS)

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de costillas de cerdo

1 cucharada de polvo de cinco especias

1 cucharada de semillas de hinojo

1 estrella de anís

Unos granos de pimienta de Sichuan

Tallos de cebolletas

Sal

Pimienta

Rúcula

Canónigos

Vinagre de Módena 

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de miel:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un chorro de miel

150 ml de salsa de soja

2 dientes de ajo picados finos

Piel de lima rallada

3 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)

1 o 2 guindillas frescas sin semillas cortadas en tiras finas

PREPARACIÓN DE LA RECETA 

de Costillas a las cinco especias con salsa de sésamo y miel (Five-spiced baked ribs):

Lo primero que hacemos es encender el horno a 200ºC

Mientras se calienta, ponemos las costillas limpias y partidas en un bol.

Añadimos el polvo de cinco especias, las semillas de hinojo, la estrella de anís y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien.

Ponemos las costillas en una bandeja de horno. Cocinamos en el horno a 200ºC aproximadamente 45 minutos.

Mientras se hornean las costillas ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa de miel. Calentamos hasta que hierva, dejamos cocinar dos minutos y retiramos. Al enfriarse deberá tener una consistencia pegajosa.

Una vez listas las costillas las pintamos con la salsa que hemos preparado.

Picamos los tallos de cebolletas y ponemos por encima.

Salpimentamos y horneamos a la misma temperatura 15 minutos más.

Preparamos la ensalada mezclando la rúcula con los canónigos. Aderezamos con aceite y vinagre.

Servimos un poco de salsa de miel en un bol, al lado ponemos las costillas sobre las que podemos poner unas tiras de guindilla fresca. Acompañamos con la ensalada.

TRUCOS

La salsa no la ponemos desde el principio con las costillas para evitar que la miel se queme.

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Filete de cerdo con mayonesa de ajo y puerros, y salsa de soja con naranja y zanahoria

Ingredientes para 4 personas

por ración: 2079 kJ / 496 kcal

5 cucharadas de Kikkoman Salsa de Soja Naturalmente Fermentada

120 ml de vino mirin (o vino dulce, como alternativa)

480 g de filete de cerdo

un poco de harina de trigo

1 cucharadas de aceite

un poco de perejil

Para la salsa de naranja y zanahoria:

200 g de zanahorias

20 g de mantequilla

100 ml de zumo de naranja

1 cucharadas de Kikkoman Salsa Wok

2-3 ramas de tomillo

1 o 2 cucharaditas de azúcar

Para la mayonesa de ajo y puerro:

½ puerro

80 g de mayonesa

3-4 dientes de ajo

Preparación

Tiempo de preparación: 45 mins 

Salsa de naranja y zanahoria

Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas de 7 a 8 mm y escaldarlas. Calentar la mitad de la mantequilla en un cazo y rehogar las rodajas escaldadas de zanahoria. Agregar el zumo de naranja y el azúcar. Condimentarlo con Kikkoman Salsa Wok, a continuación añadir el resto de la mantequilla y continuar glaseándolo. Espolvorear hojas de tomillo por encima y mantenerlo caliente.

Mayonesa de ajo y puerro

Cortar el puerro en tiras muy finas de 4 a 5 cm de largo. Poner las tiras de puerro, la mayonesa y el ajo rallado en un bol, y mezclarlos bien.

En otro bol, mezclar bien la Kikkoman Salsa de Soja Naturalmente Fermentada y el vino mirin. Quitar la grasa y los tendones del filete de cerdo y cortar la carne en porciones de 2 cm de grosor, luego macerar la carne con un mazo  y rebozarla con harina de trigo.

Calentar aceite en una sartén y freír las porciones de carne por ambos lados. Poco antes de que estén al punto, agregar la mezcla de vino mirin y soja, y glasearlo con el fuego muy fuerte. Servir en un plato las porciones de carne con la zanahorias glaseadas. Verter la mayonesa de ajo y puerro sobre la carne y decorarlo con perejil.

Lomo de Cerdo Asado




Ingredientes



Lomo de cerdo 1 kg
3 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
Sal, al gusto
½ taza (té) de vinagre balsámico
otros ingredientes
3 cucharadas (sopa) de mantequilla
1 lata de higos en almíbar
1 lata de duraznos en almíbar
1 taza (té) cerezas en almíbar
3 rodajas de piña
Ensalada tropical:
2 tazas (té) de rúcula
2 tazas (té) de achicoria
2 tazas (té) de lechuga iceberg
1 tajada de vidrio de palma
½ taza (té) desmenuzado tipo de queso gorgonzola
2 tallos de apio en trozos
2 tazas (té) de fresas
Salsa para la ensalada
½ taza (té) de vinagre balsámico
1 taza (de café) de aceite de oliva
1 cucharadita (tsp) salsa de mostaza
1 cucharada (sopa) de la miel



Preparación



En un bol, sazonar el filete con ajo machacado, hojas de laurel, romero, sal al gusto y el vinagre. 

Deje marinar durante 1 hora. Retirar el lomo de la marinada. En una cacerola, dorar el filete en la mantequilla, retirar y cortar en rodajas. Gire el filete a la sartén, agregar la fruta en almíbar con un poco del jarabe de cada fruta. 

Dejar durante 15 minutos a fuego lento. Terminar con sal al gusto.
Ensalada tropical: lavar las hojas de rúcula, achicoria, de lechuga y escurrir bien. 

Cortar el apio y fresas en rodajas. Coloque la palma de la mano y se desmoronan el queso azul. 

Montar la ensalada, alternando los ingredientes en una ensaladera. Mezclar los ingredientes de la salsa y llovizna antes de servir.

Pierna de Cerdo  Asado y relleno




Ingredientes





1 pierna de 9.8 kg sin hueso
1 cucharada (sopa) de ajo
1 taza (té) de vino blanco
El jugo de dos limones
Ramitas de romero
1 pimiento dedo de la señora
Hojas de laurel
Sal al gusto
Cordeles para atar
llenado
1 kg de salchichas salchichones fresca
½ taza (té) de aceitunas picadas
½ taza (té) de zanahoria picada
1 taza (té) de cebolla estofada
1 cucharada (sopa) de ajo frito
½ taza (té) de perejil picado
Farofa picatostes
4 tazas (té) picatostes
1 taza (té) de tocino
1 diente de ajo, picado
1 taza (té) de cebolla picada
1 taza (té) almendras tostadas
1 taza (té) de ciruelas picadas
½ taza (té) cebollino picado
ananás
1 piña en rodajas
1 cucharada (sopa) de aceite de oliva


Preparación


Abrir la carne , la pierna del cerdo , tomar un poco de la carne medio. Sazone con ajo, vino, limón, romero, pimienta y sal.

Coloque el relleno, enrollar y atar con una cuerda. Hornear en horno moderado con piñas en el fondo, cubierto con papel de aluminio hasta que esté tierno, o aproximadamente 2 horas. Quite el papel de aluminio, aumentar el horno y dejar que se dore.

Relleno: Mezclar el chorizo, aceitunas, zanahoria, cebolla, ajo y perejil. Ponga a un lado.
Harina de mandioca en una sartén, freír el tocino, a continuación, añadir el ajo y la cebolla y dejar cocer.

 Añadir la almendra, ciruela y cebolla verde. Terminar con picatostes y revuelva.
Piña: En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, parrilla las rodajas de piña en ambos lados y servir con el jamón.

Costillar de cordero con piña

Ingredientes (4 personas)

• 1 costillar de cordero
• 1/2 piña
• 1 cucharada de miel
• 1 vaso de vino blanco
• 4 dientes de ajo
• 1 lechuga
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• romero
• tomillo
• perejil (para decorar )

Preparación

1- coloca en un vaso batidor la mitad de la piña, el vino blanco, la miel, los dientes de ajo picados y un poco de tomillo y romero picados. Cuela y reserva.


2- Corta el costillar en 4 colócalo en una fuente de horno. Salpimienta, vierte aceite por encima, hornear a 200º C 15-20 minutos.
Moja el cordero con la salsa de piña y hornea 20 minutos. Más.



3-Moja el cordero mientras se asa con salsa cada 5 minutos. Una vez asado cuela el caldo y reduce en una sartén a fuego vivo. puedes dejar el cordero en el horno apagado para mantenerlo caliente.

4- Después de reducir el caldo, saltea el resto de la piña con un chorrito de aceite. Aparate limpia y trocea la  lechuga . Aliña con  sal, vinagre y aceite. Sirve con trozo de costillar, pon la piña salteada. Sirve con una hojita de perejil y ensalada.