SOPA FRÍA DE MELOCOTÓN QUESO DE CABRA Y ALBARICOQUE

Las sopas frías potencian la frescura de melocotones y albaricoques con un sutil toque de queso de cabra. Hemos mangado la receta a 'Food&Wine', así que no hay fallo posible.

Ingredientes

Para 4 personas

3 melocotones

12 albaricoques

Un pepino pequeño

½ pimiento rojo

2 cucharadas de miel

100 g de rulo de cabra

50 ml de vinagre de manzana (ajustar al gusto)

Aceite de oliva virgen extra

Un diente de ajo grande

Dos rebanadas de buen pan de hogaza

Cebollino o perejil

Sal

Pimienta

Preparación

1-Pelar y cortar los melocotones en dados. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en cuartos. Pelar y despepitar ⅔ del pepino y hacer dados con ⅔ del pimiento (reservar el resto para decorar).

2-Poner en un bol o tartera la fruta y las hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, dos cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad del queso de cabra. Mezclar bien, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.

3-Descartar el ajo y procesar la marinada con ¾ de taza de agua (o más, si queda demasiado espesa), corrigiendo de sal, pimienta y acidez. Enfriar una hora más para que se mezclen bien los sabores.

4-Poco antes de servir la sopa, cortar el pan en dados y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (poco, no tiene que estar frito). Enfriar sobre un papel de cocina.

5-Servir la sopa con los tostones de pan, unas láminas finas de pepino y pimiento, un poco de cebollino (o perejil picado), un poco de queso de cabra desmigado, aceite, pimienta.