PATATAS RELLENAS DE POLLO ASADO

Un plato de aprovechamiento que juega con las sobras más habituales cuando asamos un pollo en casa: la pechuga y las patatas. Unos encurtidos y un poco de salsa rematan la jugada en este delicioso y adaptable plato.

Ingredientes

Para 4 personas

• 4 patatas asadas o hervidas
• Unos 250 g de restos de pollo asado, del caldo o guisado
• 1 cebolleta o cebollino picado
• Pepinillos en vinagre al gusto
• 3 cucharadas generosas de mayonesa, yogur o quark
• 1 cucharadita de mostaza
• Unas hojas de lechuga
• Tomatitos cherry o tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre o limón
• Pimienta al gusto
• Sal

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Preparación

1. 1-Cortar las patatas por la mitad y quitar parte de la carne con una cuchara, dejando lo justo para poder rellenarlas sin que se rompan. Aplastar que hemos sacado con un tenedor.
2. 2-Picar la cebolleta o el cebollino y los pepinillos. Mezclarlos con la patata, el pollo desmigado, la salsa o el yogur, la mostaza y sal y pimienta al gusto.
3. 3-Rellenar de nuevo las patatas y servirlas sobre unas hojas de lechuga y el tomate aliñados al gusto.