Soufflé de espinacas  y queso

Ingredientes

200g de queso brie

200g de queso gouda

75g de espinacas (frescas o congeladas)

50g de harina

100g de mantequilla

500 ml de leche

3 huevos

Nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

1-Primero, en una sartén fundir la mitad de la mantequilla a fuego medio bajo, añadir la harina y remover hasta que se dore, sin dejar que se formen grumos.

2-Templar la leche y añadir poco a poco sin dejar de mover hasta ligar la bechamel, que debe quedar espesa. Sazonar con nuez moscada y sal.

3-Acontinuación añadir las yemas una a una a la bechamel para dejarlas bien incorporadas.

4-Lavar las espinacas y retirar los tallos gruesos. Cortar con un cuchillo y poner en una sartén con el resto de la mantequilla a fuego suave. Salpimentar y saltear durante dos minutos.

5-Dejar enfriar y añadir la bechamel.

6-Rallar el queso gouda y cortar el brie en cuadraditos, quitando la corteza.

7-Por último añadir los quesos y las claras montadas a punto de nieve.

8-Volcar sobre un molde alto de soufflé y meter al horno precalentado a 180ºC durante veinte minutos, hasta que doble su volumen y esté doradito.

9-Servir inmediatamente para que el souffléno se baje.