FLAN DE NARANJA

Aprovechemos la recta final de las naranjas sabrosonas para hacer un flan diferente, 

El tiempo de cocción depende del tamaño del molde, no es lo mismo usar una flanera alta que una fuente de gran diámetro en la que el flan tendrá pocos centímetros de espesor. Para recipientes individuales calculad unos 25 minutos de horno y para moldes más grandes en torno a una hora, o hasta que una brocheta pinchada salga limpia.

Ingredientes

Para 8 raciones

150 g de azúcar

La ralladura de la piel de 2 naranjas

4 huevos más 4 yemas

240 ml de zumo de naranja

240 ml de leche de almendras

1 cucharadita de agua de azahar

Una pizca de sal

Para el caramelo

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

Preparación

1-Precalentar el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Colocar en su parte central una bandeja con una fuente honda en la que quepa el molde que se vaya a utilizar para el flan.

2-En un bol grande, frotar con la punta de los dedos el azúcar junto con la ralladura de naranja para sacar los aromas de ésta, hasta que el azúcar se tiña.

3-Agregar los huevos enteros más las yemas y batir todo varios minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el zumo de naranja, la leche de almendras, el agua de azahar y una pizquita de sal.

4-Poner a hervir agua en cantidad suficiente como para llenar la fuente del horno hasta dos dedos de altura.

5-Preparar el caramelo en un cazo al fuego, con cinco cucharadas de azúcar y dos de agua. Dejar caramelizar, moviendo el cazo de vez en cuando hasta que coja un tono ámbar. Verter inmediatamente sobre el fondo del molde y con cuidado deslizar el caramelo para repartirlo por las paredes. Dejar enfriar 5 minutos.

6-Echar la mezcla del flan en el molde, tapar con papel de aluminio para que no se queme la parte superior y colocar en la fuente del horno.

7-Verter el agua caliente en dicha fuente alrededor del molde, lentamente para no salpicar.

8-Dejar cocer entre 60 y 75 minutos, hasta que un palillo pinchado en el flan salga casi limpio.

9-Sacar el flan del horno y dejarlo enfriar hasta que alcance temperatura ambiente. Tapar y meter en la nevera entre 6 y 24 horas.

10-Atemperar el flan fuera del frigorífico media hora antes de comerlo, darle la vuelta sobre un plato grande y servir.

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