Receta de Callos a la madrileña

Ingredientes (4 personas):

1 kg de de callos de ternera

1 pata de ternera

2 cebollas

1 cabeza de ajos

1 hueso de jamón

1 chorizo asturiano

1 morcilla asturiana

1 cucharada de harina

aceite de oliva virgen extra

1 guindilla

pimentón picante

pimentón dulce

hebras de azafrán

sal

laurel

Preparación

Lava bien los callos. Colócalos en la olla rápida con la pata de ternera y el hueso de jamón. Cubre bien de agua y sazona. Agrega 1 cebolla (entera pelada), la cabeza de ajos, el laurel, la guindilla y el azafrán. Coloca la tapa y cuécelos durante 40-45 minutos. 

Abre la olla y deja sólo los callos y parte del caldo dentro. Retira la carne de la pata y resérvala.

Pica la otra cebolla en daditos y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté blanda, agrega el chorizo y la morcilla (troceados), agrega la harina y cocinarla. Incorpora el pimentón dulce y picante y rehoga. 

Añade el sofrito a la olla, incorpora la carne de la pata, coloca la tapa y deja cocinar 2 minutos más todo junto. Sirve en cazuela de barro.

Callos a la madrileña, plato de consumo moderado Callos a la madrileña, plato de consumo moderado