CARPACCIO DE PRESA IBÉRICA CON VINAGRETA TAILANDESA Y POMELO

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 g de presa ibérica limpia de nervios y grasa exterior
• 16 nueces de macadamia
• Un pomelo
• 3 cucharadas de mayonesa casera (también se puede usar este truco)
• Sriracha o salsa picante al gusto (yo puse una cucharada generosa)
• Jengibre rallado al gusto (yo puse una cucharadita rasa)
• Zumo de lima al gusto (yo puse un poco más de una cucharada)
• Aceite de oliva suave
• 4 cucharadas de tallos de cebolleta o cebollino picados
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Para acompañar: pan, tostadas de sésamo, picos, regañás...

Preparación

1. Pelar el pomelo a lo vivo y cortar cada gajo en unos 6 trozos (como en la foto).
2. Mezclar la mayonesa, la sriracha, el jengibre y el zumo de lima hasta que se integren.
3. Disponer sobre platos templados –en el horno o en el microondas, con una poco de agua encima– la carne cortada fina siguiendo alguno de los métodos que anteriormente mencionados.
4. Salpimentarla, regar con un poco de aceite, y disponer encima puntos de la mayonesa de sriracha, trocitos de pomelo, las nueces de macadamia en trozos no demasiado pequeños y la cebolleta o el cebollino. Servir inmediatamente con el acompañamiento deseado.