TARTA DE MANZANA A LA AMERICANA

Ingredientes

Para unas 6 personas

Masa quebrada

310 g de harina de trigo

150 g de mantequilla fría

12 g de azúcar (1 cucharada)

5 g de sal (1 cucharadita)

90 ml de agua helada

Relleno

1 kg de manzanas

1 cucharada de zumo de limón

100 g azúcar

16 g de almidón de maíz o Maizena

1/2 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada o en polvo

1 clara de huevo

Azúcar con canela para adornar

Preparación

1-(Si se usa la masa comprada, pasar directamente al punto 4). Cortar la mantequilla en cubos de unos 15 mm de lado y guardarla en la nevera unos 10 minutos para que se enfríe de nuevo. Medir el agua y reservarla en el congelador hasta que se necesite.

2-En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Agregar la mantequilla fría en dados y con los dedos, ir desmigándola suavemente hasta obtener una masa terrosa con grumos del tamaño de pequeños guisantes. Añadir el agua helada poco a poco, mezclando bien tras cada adición pero sin amasar. El resultado tiene que ser una masa que se pueda compactar sin ser pegajosa.

3-Dividir la pasta en dos. Pasar cada parte a una superficie enharinada y amalgamarla suavemente hasta conseguir dos bolas más o menos homogéneas. Aplastarlas en forma de disco y guardarlas por separado bien tapadas en el frigorífico.

4-Pelar, descorazonar y cortar en gajos no muy gordos las manzanas. Regarlas con el zumo de limón.

5-Aparte, mezclar el azúcar, el almidón y las especias. Agregar a las manzanas y remover bien.

6-Precalentar el horno a 220 Cº con calor arriba y abajo.

´7-Sacar uno de los discos de masa y estirarlo con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada o entre dos papeles de horno hasta conseguir un círculo 4 cm mayor que el diámetro del molde. Colocarlo sobre el fondo de éste y pincelar los bordes con clara de huevo.

8-Rellenar con las manzanas.

9-Estirar el otro disco de masa hasta el mismo tamaño que el anterior y colocarlo encima de la tarta, o cortar tiras de 2 cm de anchura con un cortapizzas para hacer el enrejado. Si se opta por cubrir la tarta completamente, hacer con un cuchillo tres o cuatro cortes en la masa para que sirvan de ventilación.

10-Sellar los bordes de la masa inferior y superior, apretando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Pincelar la superficie con clara de huevo y espolvorear con azúcar y canela.

11-Meter la tarta dentro del horno en el tercio inferior, para que no se queme la parte de arriba. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 190 Cº y cocerla media hora más, o hasta que la costra esté dorada y las manzanas suelten jugo.

12-Sacar la tarta y dejar enfriar al menos una hora antes de comerla. Completamente fría será más fácil de cortar y el relleno estará más firme.