SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

Ingredientes

Para 4-6 personas, como aperitivo

12 sardinas limpias de cabeza, tripas y espina

2 tomates maduros carnosos (pera o corazón de buey funcionan bien)

30 g de aceitunas verdes deshuesadas

30 g de aceitunas negras deshuesadas

1 cebolleta

2 ramitas de tomillo fresco (en su defecto, 1/2 cucharadita rasa de seco)

1 cucharada de cebollino picado

1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

100 g de sal gorda

Sal fina

Preparación

1. Disolver la sal gorda en un litro de agua (para acelerar el proceso, se puede calentar un poco el agua, pero entonces habrá que dejarla enfriar del todo después). Sumergir las sardinas en esta salmuera y dejarlas 5 minutos para que se desangren y se salen ligeramente.

2. Escurrir bien las sardinas y ponerlas en un táper o un bol de plástico. Cubrirlas con vinagre y dejarlas marinando 30 minutos. Escurrirlas, secarlas un poco con papel de cocina y cubrirlas de aceite.

3. Mientras las sardinas se hacen, eliminar la capa exterior del tallo de la cebolleta y cortarlo en rodajas finas. Ponerlas en un cuenco con agua muy fría para que pierda fuerza. Reservar la parte gruesa de la cebolleta para otras preparaciones.

4. Cortar los tomates por la mitad. Quitarles el líquido interior y las pepitas aplastándolos con la mano (éstos se pueden usar después para untar pan, por ejemplo) y rallar la pulpa. Incorporarle las hojas de tomillo, una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Remover y reservar.

5. Picar las aceitunas.

6. Formar una base de tomate rallado en el plato o fuente en el que vayamos a servir las sardinas. Repartir los lomos encima y terminar con aceitunas, cebolleta y cebollino al gusto -no hace falta usarlo todo-, más un chorrito final de aceite. Si se quiere un punto picante, espolvorear las sardinas con un poco de chile.