BERBERECHOS A LA MARINERA TAILANDESA

Ingredientes

Para 4-6 personas

1 kilo de berberechos

1 lima

1 cebolla

1 chile rojo tailandés (en su defecto, una guindilla roja)

2 dientes de ajo

1 trozo de unos 5 cm. de jengibre

150 ml. de leche de coco

250 ml. de vino blanco semiseco o afrutado

1 cucharada de cilantro picado (en su defecto, perejil)

Aceite de oliva

Preparación

1. Pelar y picar la cebolla lo más fina posible. Pelar y rallar el jengibre. Pelar y picar los ajos. Picar el chile desechando las pepitas. Exprimir la lima y reservar el jugo.

2. Rehogar la cebolla con un chorrito de aceite a fuego medio en una cazuela grande unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Añadir el ajo y el chile, y rehogar un par de minutos más.

3. Sumar el jengibre, mezclar, dejar un minuto y mojar con el vino y el zumo de lima. Subir el fuego para que hierva, tapar y reducir un minuto más.

4. Añadir el zumo de lima, la leche de coco y los berberechos. Remover y dejar que se abran tapados 5 minutos. Servir caliente en boles con la salsa pasada por un colador y un poco de cilantro por encima.