MAR Y MONTAÑA DE POLLO CON CIGALAS Y BUTIFARRA

Ingredientes

Para 6 personas

6 contramuslos de pollo de corral con piel (o 4 muslos enteros)

2 butifarras

12 cigalas

2 cebollas

3 tomates de pera (pueden ser de lata)

2 pastillas de chocolate 70% cacao

12 almendras

12 avellanas

1 galleta tipo María

1 ñora (o 1 pimiento choricero, u una cucharadita de su pasta)

Aceite de oliva virgen extra

500 ml de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco seco o vermut

3 dientes de ajo

Un buen manojo de perejil

Sal

Pimienta

Preparación

1. En una cazuela ancha y no demasiado profunda con un fondo de aceite, saltear las cigalas ligeramente, y después dorar la butifarra en trozos y el pollo salpimentado. Reservar ambos.

2. En el mismo aceite, dorar a fuego bajo tirando a medio la cebolla pelada y cortada en láminas finas. Cuando tenga color, añadir el tomate sin piel rallado o cortado pequeño, y dejar que compote.

3. Mientras, hacer una picada en el mortero con un poco de sal, el ajo, las hojas del perejil, los frutos secos, la galleta y la carne de la ñora previamente remojada y separada de la piel y las semillas. Devolver el pollo y la butifarra a la cazuela, añadir el vino y, cuando esté bien caliente, flambearlo.

4. Añadir el caldo, el chocolate y la picada, remover bien y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos, o hasta que consigamos una salsa espesa y huela tremendamente bien. Casi al final, añadir las cigalas. Al emplatar se puede dorar el pollo por la parte de la piel en una sartén a fuego fuerte durante un minuto.