Tronco de Navidad




Ingredientes principales


Para la plancha de
bizcocho:

180 gramos azúcar glas
5 Yemas
1 Huevo entero
5 Claras
50 gr Azúcar
175 gr Harina tamizada
Sal
Para la crema montada:
500 cl Nata líquida
5 Yemas
75 gr Azúcar
Canela/piel de limón o
vainilla
Para la trufa cocida:
250 gr Nata líquida
150 gr Cobertura de
chocolate negro
60 gr Mantequilla
Para el crocant:
50 gr Almendra en grano
45 gr Azúcar



Preparación de la receta


Para la plancha de bizcocho:

­ Montar las yemas y el azúcar glas en la batidora; montar
a parte un merengue.
­ Con las claras y el azúcar. Mezclar el huevo entero
batido a las yemas y seguidamente la harina tamizada a
mano con mucho cuidado.

Finalmente añadir el
merengue. Estirar y cocer 5 min. a 210º.
Crema montada para el relleno:

­ Hervimos la nata con la mitad del azúcar
­ Con la canela y la piel de limón.

Cuando esté hirviendo
retirar del fuego incorporando seguidamente y poco a
poco las yemas batidas con la otra mitad del azúcar
removiendo enérgicamente.

­ Seguidamente colar y pasar por el túrmix para conseguir
una textura fina. Reservar en la nevera de 12 a 24 horas.
­ Montar en la batidora.

Para la trufa cocida:
­ Llevar la nata a ebullición. Retirar del fuego y añadir la
cobertura removiendo, seguidamente incorporar la mantequilla en pomada.
Para el crocant:

­ Poner en una sartén antiadherente los dos ingredientes
y remover con una espátula de madera hasta conseguir el
color deseado. Retirar del fuego y verter en una fuente.