TARTA DE BACALAO Y PATATAS
Es un plato muy rico muy típico en portugal, así que a probar.


                            


Ingredientes

4 patatas grandes
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón

Perejil



Preparación

1-En primer lugar cortamos las cebolletas y los pimientos en dados y los ponemos a pochar en una sartén hasta que estén bien dorados. A continuación, escaldamos el bacalao unos minutos y le retiramos la piel y desmigamos. Luego lo añadimos junto a las verduras y lo dejamos cocinar unos minutos para que coja sabor. Lo retiramos del fuego y reservamos.

2-En tercer lugar, pelamos las patatas y las ponemos a cocer. Una vez están hechas, las escurrimos y pasamos por el pasapurés. Luego aliñamos el puré con aceite, sal, pimienta y un poco de pimentón.

3-A continuación, pasamos el pescado y las verduras a una fuente para horno y lo cubrimos bien con el puré de patatas. Luego batimos un huevo, lo espolvoreamos con perejil picado y untamos la superficie.


4-El siguiente paso es introducir el pastel al horno y cocinarlo durante unos 5 minutos a 190º. Finalmente, servimos nuestro pastel de bacalao y patatas con unas hojitas de perejil como decoración. ¡A disfrutar de este delicioso plato!

Chicharrones de morena en El Restaurante Templete

Delicias de una serpiente de mar

A la vista estremecía el aspecto de aquellas dos morenas (muraena helena) que yacían en la vitrina de El Templete con sus cuerpos serpentiformes, sin aletas ni escamas y sus pieles ocres gelatinosas moteadas de manchas amarillas. Debajo, sumergidas entre hielo picado, otras especies casi vivas de la costa canaria, grandes sargos, chernes, corvinas, peces gallo (San Martín) y chicharros.

La morena en adobo se considera un plato típico de la ciudad de Cádiz, aunque también es posible encontrarla en otros lugares. Los pescadores llaman también a este plato el “chicharrón caletero” ya que el pez, que tiene forma de serpiente, se captura habitualmente entre las rocas situadas en la cercenía de esta playa.

Ingredientes:(Para 4 personas)

• 1 kilo de morena limpia y troceada.
• Orégano.
• Pimentón.
• Sal.
• Ajo.
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva para freir.

Preparación

1. 
   
2. Lo primero y más laborioso es limpiar la morena. 
3. Se le corta la cabeza y la cola con cuidado y luego se raja de arriba abajo el pescado para sacarle la espina central y todo el sistema digestivo. 
4. 
   
5. No se le quita la piel ya que esta aportara luego gelatina al frito. En un mortero se preparan cuatro o cinco dientes de ajo con sal y orégano. 
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7. Se majan y al preparado se le añade el pimentón y el vinagre de vino. En esta mezcla se sumerge el pescado de dos a cuatro horas. 
8. 
   
9. Luego se saca del líquido y se embadurna de harina. Se le quita la harina sobrante y se frie en abundante aceite caliente hasta que quede bien frita. 
10. 
    
11. En caso de que guste más suave se puede rebajar el vinagre con algo de agua. 

Receta de Dorada a la plancha con arroz negro

Ingredientes (4 personas):

2 doradas (de 600-800 g cada una)

200 g de arroz

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 tomate pera

16 tomates cherry

5 bolsas de tinta de chipirón

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Preparación

 Ingredientes

La dorada tiene grasas que protegen la salud del corazón y de las arterias. Además, su carne es fácil de digerir y es un pescado recomendado para todos.

 Paso 1: Hacer el caldo

Saca los lomos de las doradas y resérvalos. Pon las espinas y las cabezas de las doradas a cocer en una cazuela con agua. Limpia un puerro, trocea y añádelo. Añade también unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Cuela el caldo y reserva.

 

Paso 2: Cocinar el arroz

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una tartera. Pela el tomate pera, pícalo y agrégalo. Sazona y rehoga todo bien. Añade el arroz y rehógalo un poco. Añade las tintas y vierte el caldo (1/2 litro). Cocínalo durante 18 minutos. Pon a punto de sal.

 

Paso 3: Escaldar los tomates cherry y pelar

Pon agua a calentar. Cuando empiece a hervir, añade los tomates. Escáldalos durante 1 minuto. Retira, refresca, pela y resérvalos.

  Paso 4: Cocinar el pescado y servir

Salpimienta los lomos de pescado y cocínalos a la plancha (2 minutos por cada lado). Sirve el arroz en el fondo de la fuente o platos y coloca los lomos de pescado encima. Adorna con los tomates cherry y unas hojas de perejil.

  Consejo

Para que los granos de arroz queden enteros es recomendable cocinar el arroz durante 5 minutos a fuego fuerte y después bajar la intensidad.

   Información nutricional

Dorada con arroz, recomendado para personas con sobrepeso o colesterol

Filete de pescado rebozado con salsa colorida de verduras

Ingredientes para 4 personas

por ración: 1293 kJ / 309 kcal

15 g de harina de patata

45 ml de agua

200 g de cebolla

80 g de zanahorias

60 g de pimiento verde

80 g de setas shiitake

60 g de puerro (la parte blanca)

aceite vegetal

300 ml de caldo de dashi (o caldo de pescado, como alternativa)

70 ml de mirin 5 cucharadas de Kikkoman Salsa de Soja naturalmente fermentada

1 cucharada de azúcar 

30 ml de vinagre de arroz (o vinagre de manzana, como alternativa)

un par de gotas de aceite de sésamo

8 filetes de pescado blanco (p. ej., dorada, bacalao o lucioperca) de 50 g cada uno　

un poco de harina de trigo

Preparación

Tiempo de preparación: 45 mins 

Mezclar la harina de patata y 45 ml de agua.

Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en rodajas finas de 3 o 4 mm. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas de aprox. 4 cm de longitud. Limpiar el pimiento y cortarlo en tiras finas de aprox. 4 cm de longitud. Limpiar las setas shiitake y cortarlas en rodajas finas. Cortar el puerro en tiras muy finas y lavarlo en agua fría. Dejar escurrir bien.

Calentar aceite en una olla y, salvar el puerro, rehogar todas las verduras cortadas. Agregar el caldo de dashi, el mirin, Salsa de Soja naturalmente fermentada, el azúcar y el vinagre, y llevar a ebullición. Remover  la mezcla de la salsa de soja con la mezcla de agua y harina de patata y añadir un par de gotas de aceite de sésamo.

Calentar aceite en una sartén a 160 o 170 °C. Rebozar los filetes de pescado en harina de trigo y hornearlos. Servir colocando dos filetes de pescado en cada plato y vertiendo la salsa de verduras por encima. Decorar con el puerro cortado fino.

LENGUADO CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes

4 lenguados limpios de piel y espina

150 g de aceitunas verdes deshuesadas (las gordal funcionan muy bien)

150 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de aceitunas negras (mejor de tipo muertas de Aragón, Kalamata o marroquí)

3 cucharadas de alcaparras

2 cucharadas de zumo de limón

Aceite de girasol

Sal

Preparación

1. Deshuesar las aceitunas negras y trocearlas con los dedos.

2. Disolver 100 g de sal en un litro de agua. Sumergir los filetes de lenguado en esta salmuera y dejarlos 10 minutos.

3. Mientras, triturar las aceitunas con tres o cuatro cucharadas de su líquido y el zumo de limón. Incorporar el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa emulsionada (es decir, cremosa y uniforme).

4. Freír las alcaparras en aceite de girasol abundante bien caliente, hasta que estén abiertas y doradas. Pasarlas a un plato cubierto con papel de cocina.

5. Untar los filetes de lenguado en aceite y pasarlos por las dos caras por la plancha o la sartén muy calientes, hasta que se doren.

6. Untar los platos o la fuente con salsa de aceitunas verdes, poner el lenguado encima, y terminar con las alcaparras y las aceitunas negras.

SARDINAS MARINADAS CON TOMATE Y ACEITUNAS

Ingredientes

Para 4-6 personas, como aperitivo

12 sardinas limpias de cabeza, tripas y espina

2 tomates maduros carnosos (pera o corazón de buey funcionan bien)

30 g de aceitunas verdes deshuesadas

30 g de aceitunas negras deshuesadas

1 cebolleta

2 ramitas de tomillo fresco (en su defecto, 1/2 cucharadita rasa de seco)

1 cucharada de cebollino picado

1/2 cucharadita de chile en polvo (opcional)

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen extra

100 g de sal gorda

Sal fina

Preparación

1. Disolver la sal gorda en un litro de agua (para acelerar el proceso, se puede calentar un poco el agua, pero entonces habrá que dejarla enfriar del todo después). Sumergir las sardinas en esta salmuera y dejarlas 5 minutos para que se desangren y se salen ligeramente.

2. Escurrir bien las sardinas y ponerlas en un táper o un bol de plástico. Cubrirlas con vinagre y dejarlas marinando 30 minutos. Escurrirlas, secarlas un poco con papel de cocina y cubrirlas de aceite.

3. Mientras las sardinas se hacen, eliminar la capa exterior del tallo de la cebolleta y cortarlo en rodajas finas. Ponerlas en un cuenco con agua muy fría para que pierda fuerza. Reservar la parte gruesa de la cebolleta para otras preparaciones.

4. Cortar los tomates por la mitad. Quitarles el líquido interior y las pepitas aplastándolos con la mano (éstos se pueden usar después para untar pan, por ejemplo) y rallar la pulpa. Incorporarle las hojas de tomillo, una cucharadita de aceite y una pizca de sal. Remover y reservar.

5. Picar las aceitunas.

6. Formar una base de tomate rallado en el plato o fuente en el que vayamos a servir las sardinas. Repartir los lomos encima y terminar con aceitunas, cebolleta y cebollino al gusto -no hace falta usarlo todo-, más un chorrito final de aceite. Si se quiere un punto picante, espolvorear las sardinas con un poco de chile.

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g de salmón ahumado
2 Huevos cocidos
25 g de alcaparras
100 g de queso mascarpone
100 g de nata para montar
200 g de gambas peladas
1 pizca de eneldo
8 hojas de endibia
1/2 Limón para zumo
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal negra
Amaretto
1 Cebollino

Preparación de la receta


En primer lugar, con un poco de agua rebajamos el
amaretto. Dejamos a un lado.

En un cazo con agua caliente, cocemos las gambas.
Cuando estén cocidas las escurrimos y las dejamos
enfriar.

A continuación, picamos finamente las gambas cocidas y
la mitad del salmón.

 Dejamos a un lado 8 tiras de salmón.
Lavamos y picamos las alcaparras. Pelamos y picamos
los huevos cocidos.

En un bol, mezclamos bien las gambas, la mitad del
salmón picado, el huevo y un poco de alcaparras.
Reservamos.

En otro bol, mezclamos el mascarpone con el zumo de
limón, el aceite de oliva, una pizca de eneldo y sal
negra hasta que todo quede bien trabado.

Seguidamente,
añadimos la nata montada con cuidado que no baje
mucho.

 Incorporamos el bol de las gambas y el salmón a
la mezcla. Removemos.

Una vez este la crema de salmón, sobre las lonchas de
salmón que habíamos reservado previamente, echamos
una cucharada de la crema y enrollamos el salmón.
Reservamos.

Por otro lado, lavamos y escurrimos las hojas de endibia.
Inmediatamente, colocamos las hojas de endibia en un
plato llano.

Para el emplatado, colocamos cada rollo de salmón
sobre una hoja de la endibia.

Coronamos con un poco de
alcaparras y la reducción de amaretto. Decoramos con
una ramita de cebollino.

Servimos.