CÓMO HACER CROQUETAS DE QUINUA CON BATATA Y QUESO DE CABRA
 El común de los mortales sigue sin saber muy bien qué hacer con ella, más allá de añadirla a una ensalada el día que te propones comer sano.

Ingredientes

Para 4-6 personas

150 g de quinua roja cocida
1 patata grande cocida
100 g de queso de cabra
1 cebolleta pequeña
4 pimientos del piquillo picados
1 cucharada de pan rallado
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
1 huevo batido, harina y pan rallado para rebozar
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra


Preparación

1-Rehogar la cebolleta en aceite de oliva.

2-Mezclar la quinua, la patata desmigada, la cebolleta con su aceite, los pimientos del piquillo, el pan rallado y la sal.

3-Formar bolas y poniendo en el centro trozos de queso de cabra. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, y freírlas en una sartén con aceite a fuego medio alto.

4-Otra opción más ligera es prescindir del queso y el rebozado, hacer hamburguesitas pequeñas con la masa y pasarlas por la sartén caliente hasta que se doren.

ENSALADA CON CROQUETAS DE QUINOA

                                    



Ingredientes
Croquetas de quinoa:
2 ½ tazas quinoa cocida
½ taza cebolla blanca, picada finamente
1 diente de ajo, picado finamente
2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas queso parmesano
2 huevos
¼ taza pan molido sin gluten
Sal y pimienta al gusto
Ensalada:
6-8 tazas de lechuga, tu favorita
2 zanahorias, peladas y en bastones
4 barras o ramas de apio, en bastones
2 cucharadas mantequilla, derretida
⅓ taza salsa estilo buffalo
Tomate cherry, al gusto
Queso azul o gorgonzola, al gusto
Aderezo ranch o blue cheese, opcional



              

PREPARACIÓN

1-Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente. Agregar la cebolla y cocinar a fuego medio alto durante 2-3 minutos o hasta que se haya suavizado.

2-Agregar el ajo, reducir el fuego y cocinar 1 minuto más.
Colocar en un bowl las 2 ½ tazas de quinoa cocida, la cebolla suavizada, el queso parmesano, los 2 huevos y mezclar muy bien.

3-Agregar el pan molido y mezclar bien con una cuchara. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

4-Precalentar el horno a 180°C.

5-Engrasar un molde de mini muffins y colocar la mezcla aplastando muy bien. Hornear durante 12-15 minutos o hasta que se haya dorado ligeramente por fuera.

6-Derretir las 2 cucharadas de mantequilla en un recipiente o taza de medir y mezclar con la salsa buffalo.

6-Cubrir las croquetas con la salsa.
Servir en un plato la lechuga y agregar las croquetas, la zanahoria, el apio, los tomates, el queso azul y servir con aderezo blue chesse o ranch al gusto.

Notas
Con esta receta te salen un aproximado de 30-35 croquetas. 

Si no tienes molde de mini muffins puedes hacer las croquetas con las manos. Tienes que dejar reposar la mezcla mínimo 5 horas en el refrigerador. Pasado el tiempo, mezclar muy bien otra vez y tomar 1 cucharada de la mezcla para hacer bolitas. Colocar en una bandeja con papel encerado y hornear durante 13-16 minutos o hasta que se hayan dorado del fondo. 

CROQUETAS DE QUESO IDIAZABAL,ROMERO Y NÍSCALOS


Ingredientes



Para 4 personas: 75 gramos de mantequilla, 50 gramos de aceite de oliva (más el de freír las croquetas), 1 cebolleta, 75 gramos de harina de trigo, 800 mililitros de leche entera, 200 gramos de queso Idiazabal, 250 gramos de níscalos, nuez moscada, 1 rama de romero fresco o seco, 2 huevos, pan rallado, sal y pimienta.


Preparación


1. Calentar la leche casi hasta que hierva y añadirle la rama de romero. Dejar en infusión hasta que la usemos en la bechamel.

 2. Fundir en una olla la mantequilla con 50 gramos de aceite de oliva, y dorar en ella la cebolleta y los níscalos cortados en brunoise (tiras finas). 

3. Cuando empiecen a coger color, añadir la harina y, a fuego medio-bajo y sin parar de remover, dejar que se tueste durante unos minutos. 

4. Incorporar la leche –sin la rama de romero–, un poco de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada molida. 

Trabajar la bechamel sin subir el fuego ni parar de remover hasta que espese. 5. En ese momento, sacarla del fuego y añadir el Idiazabal rallado fino. 

Remover hasta que se integre y dejar reposar, primero fuera de la nevera y después en frío. 6. Con las manos aceitadas, hacer bolas de unos 40 gramos con la masa y pasarlas por huevo y pan rallado. 

7. Dejar reposar las croquetas ya hechas al menos un par de horas en la nevera (ayuda a que no se deshagan). 

8. Freír en abundante aceite de oliva, pasar por un papel de cocina para eliminar la grasa sobrante y servir inmediatamente.