ARROZ CON SETAS


Aprovecha la temporada de las setas para prepararlas de todas las maneras posibles,con este arroz con setas .

Ingredientes

Para 4 personas

2 cebollas medianas picadas
2 tomates rallados
1 diente de ajo
320 g de arroz redondo
300 g de setas (yo usé la mitad portobello y la mitad rebozuelos)
1,1 l de caldo de verdura, pollo o carne
1 cucharada de carne de pimiento choricero o ñora
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil al gusto
Queso manchego, Idiazábal, parmesano o pecorino rallado fino (opcional)

Preparación

1-Pelar y picar las cebollas, y sofreír en una paella a fuego medio con un chorro de aceite, hasta que se haya deshidratado del todo y esté color marrón claro (es recomendable vigilar y remover a menudo el sofrito). Añadir el ajo picado fino cuando las cebollas estén casi listas para que no se queme.

2-Sumar el tomate y la cucharada de carne de ñora o pimiento choricero y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y bastante seco.

3-Añadir las setas -si es necesario, poner un poco más de aceite- y dorarlas durante unos tres minutos. Poner el arroz y darle unas vueltas hasta que esté semitransparente (nacarado), repartir bien por la paella y mojar con el caldo, rectificando de sal en ese mismo momento.


4-Dejar cocinar sin remover unos 15 minutos, y reposar otros cinco. Espolvorear con pimienta al gusto, perejil picado y -si se quiere- un poco de queso curado rallado muy fino para que se funda antes de servir.

       RECETA DE SUSHI CALIFORNIANO

Ingredientes:

2 tazas de arroz

2 1/4 tazas de agua

1 alga nori

3 lonchas de salmón

1/4 pepino

1/4 aguacate

2 cucharadas de semillas de sésamo blanco

1.5 cucharada de vinagre de arroz

1/2 cucharada de azúcar

Una pizca de sal

Salsa de soja Kikkoman

           

Preparación

Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces, escurrir y poner a fuego fuerte junto con el agua hasta que hierva.

Después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Una vez cocido, dejar reposar 5 minutos.

Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido, moverlo mientras se abanica para enfriarlo. Reservar. (No hace falta añadir azúcar y sal si usa el vinagre sushi su)

Cortar el pepino y el aguacate en cubitos de 1 cm.

Poner la esterilla , una lámina de film transparente y extender el arroz encima, poner el alga dejando un espacio de un par

de centímetros entre alga y arroz frente a usted, poner horizontalmente un poco más abajo (3). Enrollar a la vez que se aparta el film transparente y la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.

Cortar y servir con salsa de soja Kikkoman.

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Risotto hecho en casa

Ingredientes ( 6 personas)

1 taza (té) de guisante

1 taza (té) de tomates secos picados

2 tazas (té) de arroz cocido

1 taza (té) de queso crema

½ taza (té) cebollino picado

Sal al gusto

Risotto de verduras

2 cucharadas (sopa) de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 taza (té) de cebolla picada

1 taza (té) de zanahoria picada

1 taza (té) de guisante

1 taza (té) de maíz

1 taza (té) de tomates picados

½ taza (té) de aceitunas picadas

2 tazas (té) de arroz cocido

2 cucharadas (sopa) de mantequilla

½ taza (té) de parmesano rallado

½ taza (té) de albahaca picada

Sal al gusto

Preparación

calentar el agua en una cacerola grande, agregar la zanahoria, patata, cebolla, cubos de caldo de verduras y cocinar a fuego lento.

 En una cacerola, rehogar el ajo con aceite de oliva, luego las cebollas. Añadir los ingredientes deseados de su risotto y rehogar un poco. 

Ponga un poco de caldo, si es necesario, para cocinar. Añadir el arroz. Agregue la crema agria o queso o mantequilla con parmesano. Terminar con cebollino o perejil o cebollino.