BONITO EN ESCABECHE

Si crees que cocinar hoy, esperar unos días y comer fresco y rico durante otros sin hacer el huevo es uno de los mayores placeres del verano, este bonito en escabeche es el gustazo que estabas esperando.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 rodaja de bonito de entre 1 kg y 750 g
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva virgen extra para saltear
• 150 ml de vinagre de manzana
• 250 ml de agua
• 2 cebollas o cebolletas grandes
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de tomillo fresco
• 10 granos de pimienta negra
• Pimienta blanca
• Sal

Preparación

1. 1-Lavar el bonito, secar, eliminar la piel y cortar en 4 partes eliminando la espina central y las pequeñas espinas que pudiera tener.
2. 2-Sumergir el pescado durante una hora en agua con hielo para desangrarlo. Sacar el pescado del baño y secarlo.
3. 3-Cortar la cebolla en juliana fina y el hinojo y las zanahorias en rodajas finas.
4. 4-Preparar una sartén con un poco de aceite de oliva y ponerla a calentar. Saltear la cebolla, la zanahoria, el hinojo, y la cabeza de ajos cortada en dos mitades hasta que la cebolla empiece a ablandarse y cambie de color.
5. 5-Pasar el salteado a una cazuela baja y reservar. Añadir un poco de aceite a la sartén, salpimentar el bonito (con la pimienta blanca) y freírlo a temperatura media durante 10 minutos dando la vuelta a mitad de cocción.
6. 6-Colocar el bonito cocinado sobre las verduras y añadir el aceite de la fritura. Incorporar tomillo, laurel, pimienta negra, vinagre, aceite y agua. Cocinar a fuego lento, sin que borbotee y tapado durante 30 minutos.
7. 7-Dejar enfriar y pasar el bonito con su escabeche y las verduras a un recipiente cerrado. Conservar en frío durante 4 días antes de servir.
8. 8-El bonito en escabeche se puede servir frío o templado como plato principal, como parte de ensaladas o aperitivos.

Con bonito o con atún o con otros pescados, el escabeche es una técnica de cocinado muy sabrosa. Prueba esta receta.