PASTÍS DE NUECES Y AVELLANAS

Es un pastis un poquito laborioso pero muy  rico y los recomiendo para estas navidades.

INGREDIENTES

• 2 pastis, industrializado de frutos secos (aproximadamente 800 gramos)
• 15 ciruelas negras o Albaricoques en almíbar (opcional)
• 1 receta de chica de bizcocho para rellenar
• 1 receta de praliné de nuez
• 1 receta de crema batida
• 1 receta de merengue

Cobertura

1. 1 taza de azúcar (180 gramos)
2. 1 taza de agua fría (260 ml)
3. 10 g de mantequilla sin sal (20 gramos)
4. 1 cucharada de maicena (25 gramos)
5. 200 ml de leche de coco
6. 10 yemas de huevo, tamizado (tamaño jumbo)
7. 1 cucharada (postre) de esencia de vainilla
8. NUECES DE PRALINÉ DE AVELLANA:
9. 
   
10. 200 g de azúcar
11. 100 ml de agua
12. 1 cucharada (postre) de la glucosa (15 g)
13. nueces 100 g picada y ligeramente tostadas
14. 1 cuchara (sopa) de leche en polvo

CREMA BATIDA:

• 
  
• 250 g de crema de nata, muy fría (o vegetal)
• 1 cucharada (postre) de esencia de vainilla
• 3 cucharas (sopa) de azúcar
• 
  
• MERENGUE:
• 
  
• Cáscara rallada de un limón
• 125 ml (1/2 taza de 250 ml)
• 250 g de azúcar

PREPARACIÓN

Cobertura

1. Mezclar el azúcar con el agua y hacer un almíbar en punto de medio hilo (102° C)
2. Retire del fuego, añadir la mantequilla y dejar que enfríen totalmente
3. Agregue la maicena disuelta en leche de coco, las yemas tamizadas y vuelta al fuego revolviendo constantemente hasta pálido brillante
4. Retirar del fuego, agregar esencia de vainilla y utilizar en el montaje de la tarta
5. 
   
6. NUECES DE PRALINÉ DE AVELLANA:
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8. En una olla combinar el azúcar, agua, glucosa y encender el fuego hasta un color caramelo claro de guaraná
9. Añadir las nueces que bien
10. Propagación en un mármol engrasado o piedra de hornear y dejar enfriar
11. En una bolsa de plástico resistente, coloque el praliné grueso roto
12. Añadir la leche en polvo y romper el tamaño deseado.

CREMA BATIDA:

Mezclar la crema agria con la esencia de vainilla, el azúcar y batir en batidora hasta luz pálida

MERENGUE:

1. Poner la ralladura de limón en una sartén poco profunda y hervir brevemente a secas, ayuda a conseguir el merengue
2. Mezclar claras de huevo con azúcar y la luz del fuego en baño de agua para la calefacción
3. Batir en batidora hasta una respiración constante y agregar ralladura de limón
4. Con la ayuda de una boquilla de pastelería que los palillos y 30 cerezas pequeñas
5. En baja forma engrasada y hornear en horno precalentado a 120° C, durante unos 40 minutos y usar en conjunto
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8. Hacer un hueco en el pastel para formar un pastel de caja y el libro retirado
9. Cubra con una capa de bizcocho de la señora y encima con la torta de reservados
10. Decorar al gusto con las tuercas y los bastones de merengue crujiente.