ROSBIF CON SALSA DE VINO Y NUECES

INGREDIENTES 

Para 4 personas

1 kg de entrecot (o cualquier otro corte adecuado) preparado para rosbif

250 ml de vino tinto

100 g de azúcar

100 g de nueces

150 ml de vinagre de vino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cubrir las nueces con el vinagre y dejar reposar durante un par de horas por lo menos.

Precalentar el horno a 200 grados.

Untar la carne en aceite, salpimentar muy generosamente y dorarla a fuego fuerte.

Hornear durante 15 minutos para que la carne quede roja.

 Si gusta más hecha, dejar cinco minutos más. Dejar reposar un mínimo de 10 minutos antes de filetear.

Llevar el vino a ebullición a fuego lento y cuando rompa a hervir, añadir el azúcar sin dejar de remover.

Cuando el azúcar esté disuelto, añadir las nueces, la mitad del vinagre y una cucharada de los jugos de dorar la carne.

Cuando el vino haya reducido a la mitad, triturar la mezcla y dejarla enfriar. Si queda muy espesa, añadir un poco más de vino o de agua para diluir.

Servir la carne caliente o a temperatura ambiente acompañada de la salsa y, si se quiere, puré de patata cremoso.