PULPO CON VERDURAS AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

• 600 g de patas de pulpo cocidas
• 3 patatas medianas
• 2 boniatos medianos
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un tallo de cebolleta (opcional)
• 1 cabeza de ajo entera
• Pimentón dulce o picante
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/4 de cucharadita de tomillo fresco o seco
• 20 gramos de mantequilla
• Sal

Preparación

1. Asar en el horno a 200 grados las patatas envueltas en papel de plata, el boniato, la cebolla sin pelar, el pimiento y la cabeza de ajos partida por la mitad durante unos 75 minutos. Es importante ir controlando las verduras a partir de los 50 minutos, el resultado depende del tamaño y la potencia del horno.
2. Pelar el boniato aún caliente y hacer un puré a tenedor con la mantequilla y ajo asado al gusto. Reservar.
3. Pelar y cortar en tiras el pimiento y la cebolla.
4. Pelar las patatas asadas –con cuidado de no quemarse–, cortarlas en dados grandes y saltearlas con los dos dientes de ajo laminados finos, un poco de tomillo seco, sal y pimentón rojo al gusto.
5. Calentar el pulpo cortado en rodajas en una sartén tapada a fuego medio y montar el plato poniendo una base de patata y encima el pulpo, el puré de boniato en quenelles, la cebolla y el pimiento. Terminar con un poco de pimentón y, si se quiere, la parte verde de la cebolleta picada.