CALDERETA PESCADO Y MARISCOS

Esta receta es diferente en cada casa y se puede adaptar tanto al gusto de los comensales como a lo que tengamos a nuestra disposición. Se puede hacer una versión más fina poniéndole unas cuantas almejas, cambiando la sepia por calamarcitos o poniendo gambones. Se puede abaratar usando solo un buen pescado congelado y unos mejillones, se puede alargar con un poco de fondo de pescado y servirla con costrones de pan, como una especie de bullabesa sencilla en versión sencilla, rápida y reconfortante.

Ingredientes

Para 4 personas

4 lomos de merluza o bacalao de unos 150 g

1 sepia mediana

4 gambas

12 mejillones

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

3 tomates maduros

200 ml de vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra

20 almendras

Harina de trigo o maíz

Sal

Pimentón (dulce, picante o a medias)

Perejil

Preparación

1-Abrir los mejillones en una sartén tapados, retirarlos y reservarlos en cuanto se abran y guardar el jugo de cocción, colándolo por si tuviera impurezas.

2-Salpimentar y enharinar ligeramente los lomos de pescado. En la misma cazuela en la que vamos a cocinar, marcarlo en un fondo de aceite y retirar.

3-Añadir a ese aceite la cebolla picada y cocinarla hasta que esté dorada. Cuando casi esté lista, añadir el ajo también picado. 

4-Dos minutos después poner la carne del tomate rallada (sin piel) y dejar cocinar todo el sofrito durante unos 5 minutos más.

5-Es el momento de poner la sepia troceada y darle vueltas durante tres minutos. Añadir el vino y el jugo de los mejillones y dejar evaporar unos cuatro minutos más. 

6-Poner las almendras picadas y pimentón al gusto, remover bien y ajustar de sazón.

Añadir el pescado y el marisco y dejar cocinar todo unos cinco minutos, poniendo el final los mejillones para que se calienten con el calor residual. 

7-Servir inmediatamente con un poco de perejil fresco espolvoreado.